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前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介绍

2011-06-02 中国食品网 中食网 888
一、前提方案PRP中的内容主要包括:

a)建筑物和相关设施的布局和建设;

b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局;

c)空气、水、能源和其他基础条件的提供;

d)包括废弃物和污水处理的支持性服务;

e)设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;

f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理;

g)交叉污染的预防措施;

h)清洁和消毒;

i)虫害控制;

j)人员卫生;

k)其他适用的方面。

二、前提方案PRP的验证:

a)目的:验证前提方案满足输入的要求,并得到实施。

b)方法:对照前提方案的策划要求,现场进行确认,具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。

c)频率:首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。

d)职责:由食品安全小组负责。

e)记录:参加人员应填写验证《签到表》,验证情况和结果记录在《前提方案和操作性前提方案检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行,结合内部审核进行时,按《内部审核程序》的规定。

三、操作性前提方案OPRP

3.1操作性前提方案(OPRP(s))应形成文件,针对每个方案应包括如下信息:

a)由方案控制的食品安全危害;

b)控制措施;

c)有监视程序,以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s));

d)当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施;

e)职责和权限;

f)监视的记录。

3.2根据前提方案的输入要求,建立的操作性前提方案应包括:

a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全;

b)与食品接触表面的清洁和卫生;

c)预防食品免受交叉污染;

d)卫生设施及人员卫生;

e)防止外来物的污染;

f)有毒化学物质的标识、贮存及使用;

g)员工健康与卫生控制;

h)害虫的预防与控制;

i)包装储运卫生控制;

j)其他适用的方面。


3.3操作性前提方案的验证:

a)目的:验证操作性前提方案的得到实施且有效。

b)方法:

①对操作性前提方案文件进行评审,评审要求按《文件控制程序》的规定,记录于《文件评审单》中。

②对照操作性前提方案的策划要求,现场进行检查,具体按《前提方案和操作性前提方案检查表》进行。

c)频率:首次运行或变更后重新运行时和不超过1年的时间间隔(结合内部审核)进行。

d)职责:由食品安全小组负责。

e)记录:参加人员应填写验证《签到表》,验证情况和结果记录在《PRP和OPRP检查表》中。对验证不合格的按《纠正和预防措施管理程序》执行,结合内部审核进行时,按《内部审核程序》的规定。



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