(一)虾脑油生产
操作要点：①将虾头解冻，用绞碎机绞成颗粒为5毫米左右的虾头糜。②将虾头糜倒入夹层锅内，加等体积水和 25％植物油，煮沸15分钟后静置3～5小时。③将上层清液在5 000转／分钟的油水型离心机上离心5分钟，可得深红色透明的粗制品。④加热除去其中微量的水分，即得虾脑油的精制品。
(二)甲壳质、壳聚糖生产
操作要点：①在虾壳中加入浓度为6％～8％盐酸溶液拌匀浸泡24小时后，甲壳内的碳酸钙生成氯化钙溶出。将软壳捞出，用清水充分冲洗至中性。②在软壳中加入浓度为8％～10％氢氧化钠溶液煮沸，使蛋白质和脂肪完全分解，捞出用水冲洗，至无碱性反应。③用0.5％～1％高锰酸钾溶液浸渍软壳，氧化除去色素杂质。1小时后水洗，然后用1％重亚酸硫钠还原漂白，1小时后水洗几次，压榨脱水、烘干，即得白色甲壳质。④用稀酸漂洗软壳，再用稀碱进行第二次碱煮，亦可起到漂白的作用。⑤将甲壳质用40％氢氧化钠溶液浸渍，保温50～60℃，24小时后压去浸渍液，在30℃温水内清洗1次，再水洗至不含碱性，烘干即得壳聚糖。
