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野山杏酱的加工技术

2007-02-06 中国食品网 中食网 512

(一)产品特色
野山杏的营养价值较高,并具有润肺、养颜、生津止渴的功效。含有丰富的VB17,具有很强的抗癌作用。
(二)工艺流程
野山杏干→挑选→清洗→浸硫→漂洗→打浆取泥→浓缩→调配→再浓缩→灌装→产品
(三)操作要点说明
(1)原料处理:剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干,挑选肉厚、色浅的为原料,用清水充分清洗至洁净。
(2)浸硫:野山杏干在其自然风干过程中发生了严重的褐变,采用杏干重量4倍的、浓度为0.3%的亚硫酸氢钠溶液将杏干浸泡6小时,可将杏干表面褐色基本褪去,成品的外观质量较好。
(3)打浆取泥:将浸硫好的杏干加入2倍重量的水,用打浆机打浆。野山杏干粗纤维含量高,打浆机转速不宜太快,以免将粗纤维打碎,打完浆后用孔径为0.5毫米的筛网过滤取泥。
(4)配料浓缩:配方:50%杏泥,40%糖,10%沙棘汁,并添加0.3%~0.5%增稠剂(琼脂和魔芋精粉)。用传统的工艺可以制得风味、外观质量较好的野山杏酱,有条件的工厂最好采用真空浓缩工艺。

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