为提高食用酒精生产企业食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国食用酒精生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合食用酒精生产企业的特点，针对企业人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、追溯与撤回等，提出了建立我国食用酒精生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。
鉴于食用酒精生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、发酵蒸馏等加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全。
本文件规定了食用酒精生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、追溯与撤回。
本文件配合GB/T 22000 以适用于食用酒精生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本文件用于认证目的时，应与GB/T22000 一起使用。
CNCA/CTS 0021-2008 食品安全管理体系 食用酒精生产企业要求
