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餐饮场所进行Kosher洁食监管

2012-08-06 中国食品网 中食网 829
食物对我们的灵魂的影响无处不在。在外出访问、去饭馆吃饭、度假和旅行途中应做到只吃Kosher洁食食品,这和在家中保持Kosher洁食传统同样重要。因此,在实际生活中我们要十分注意,只能去光顾那些符合我们的Kosher洁食要求和标准的餐饮场所。我们的熟人和朋友可能会不完全理解我们不愿随便去一家餐馆就餐,但大多数人会尊重我们的习惯,会因我们坚持原则的精神而尊重我们。

餐馆、饭店和宾馆
当使用多种不同的配料大批量加工食品时,需要很多人在厨房里一起工作,因而保持高Kosher洁食标准就会成为一项难度更大的任务。面对这种压力,同时也是出于商业上的考虑,Kosher洁食监管就成了势在必行的事情。这时就需要由Kosher洁食监督员(mashgiach)随时随地提供监管服务。

Kosher洁食监督员必须对所有购入的食品就地进行检查,而且在食品加工制作过程中也必须在场进行监督。上餐馆就餐前,你应当了解清楚餐馆里是由谁负责Kosher洁食监管。值得信赖的Kosher洁食餐饮场所通常很愿意回答你所提出的问题,告诉你他们的餐馆和服务在洁食认证方面的情况。

餐饮场所的经营者应该是一个定时做礼拜的人。因为定时做礼拜是判断一个人对律法和教规的忠实程度的标准。如果你去的是宾馆、或者是提供假日膳食的饭店,则必须在安息日或假日开始之前就进行预定并付费。

提供肉食的餐馆:对提供肉食的餐馆需要进行合适有效的监管,就如同对食品制造商的监管一样,而监管必须由可靠的Kosher洁食监督员来执行。必须严格遵守所有有关肉类Kosher洁食产品的规定(如按照宗教仪式宰杀动物 [shechitah],以及切割、盐腌、去肠线),并将肉食与奶制品分离。

此外,对餐馆的采购单也必须进行严格的审核监督,以防止非Kosher洁食产品及奶制品的流入。不仅如此,还需要对参与食品加工的人员进行认真地监督,因为他们可能对关于Kosher洁食肉食品的专门规定不是完全了解。大多数提供肉食的餐馆同时也提供鱼类食品,所以除了需要执行鱼类食品的Kosher洁食规定之外,还要避免将鱼类与肉类混在一起。因而可靠的Kosher洁食监督员是必不可少的。

提供雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 和奶制食品的餐馆:不能因为某家餐馆不提供肉食品,就简单地断定它是Kosher洁食餐馆。除了要有Kosher洁食监督员,和遵守安息日(Shabbat)圣日(Yom Tov)戒律外,以下任何一种原因都会导致提供雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 或提供奶制品的餐馆出现问题:

* 所有的鱼类食品都必须是Kosher洁食食品;否则锅、盘子、洗碗机等器具会受到影响,成为非Kosher洁食器具,在这样的器具中加工出来的食品是不允许食用的。

* 所有的素馨食品和奶制品配料都必须符合Kosher洁食要求,从而确保器具和所有其它食品的Kosher洁食属性。所用的油或酥油(使面点酥松的油脂)必须是允许使用的、百分之百的植物油。

* 对某些蔬菜和谷物必须进行认真的清洗,并仔细检查其中是否藏有昆虫和爬虫。必须对蛋类进行检查,确定其中是否存在血斑。

* 完全由非犹太人加工的且不能生吃的食品,是禁止食用的,即使是在Kosher洁食器具中加工的也不许食用。这种食品被称为bishul akum。如果有犹太人参与了食品加工,比如给炉子点着了火,则加工出来的食品就不再是bishul akum,可以食用。

预先包装的Kosher洁食便餐
航空公司:在大多数航班上,只要乘客提出请求,就可以得到一份预先包装好的Kosher洁食便餐,而且乘客不需要额外支付费用。预定Kosher洁食便餐时,你一定要确认所供应的Kosher洁食便餐具有可靠的洁食证书。食物送到你手里时,外包装必须是完好、未拆封的。外包装一经打开,就不能使用飞机上的炉具进行加热,也不能用非Kosher洁食器具对食物进行再处理。

有经验的Kosher洁食旅行者发现,在登机前一天先打电话落实一下预定的Kosher洁食便餐是比较明智的做法。即使采取了这些措施,最好还是再随身携带一些点心和小食品,以防万一。

医院:大多数医院都会提供、也愿意订购预先包装好的Kosher洁食便餐,就像飞机上提供的那种一样。需要重申一下,这些食物只能在原包装中加热,并且食物送到你手中时必须是未拆封的。护士们往往非常热心,会允许你在医院的冰箱里存放一些食品。一定要在所存放的食品上做好标记并妥善密封。

有些医院里甚至还有Kosher洁食厨房。确保对Kosher洁食厨房的监管非常重要。通常Kosher洁食厨房里必须要有一名Kosher洁食监督员,并且随时准备回答你提出的问题。


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