水产品HACCP计划步骤表

通过对新版的美国FDA 水产品HACCP指南（第四版）的学习，食品伙伴网对水产品HACCP计划步骤表实施了如下的整理。

·预备步骤

　—　一般资料

　—　描述产品

　—　描述销售和贮存方法

　—　确定预期用途和消费者

　—　建立流程图

·危害分析工作单

　—　建立危害分析工作单

　—　确立与品种相关的潜在危害

　—　确定与加工过程相关的潜在危害

　—　判断潜在危害

　—　确定潜在危害是否显著

　—　确定关键控制点（CCP）

·HACCP计划表

　—　填写HACCP计划表格

　—　建立关键限值（CL）

·建立监控程序

　—　监控什么

　—　怎样监控

　—　监控频率

　—　谁监控

　—　建立纠偏行动程序

　—　建立记录保存系统

　—　建立验证程序