植物提取物一般指采用适当的溶剂或方法，从植物（整个植物或一部分）为原料提取或加工的物质，可用于增进健康或其它目的。因而，植物提取物是以植物为原料，按照对提取的最终产品的用途的需要，经过物理化学提取分离过程，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，而不改变其有效成分结构而形成的产品。
目前，植物提取物的产品概念比较宽泛。按照提取植物的成份不同，形成甙、酸、多酚、多糖、萜类、黄酮、生物碱等；按照最终产品的性状不同，可分为植物油、浸膏、粉、晶状体等。
①生物碱。是一类复杂的含氮有机化合物，具有特殊的生理活性和医疗效果。如麻黄中含有治疗哮喘的麻黄碱、莨菪中含有解痉镇痛作用的莨菪碱等。
②苷类又称配糖体。由糖和非糖物质结合而成。苷的共性在糖的部分，不同类型的苷元有不同的生理活性，具有多方面的功能。如洋地黄叶中含有强心作用的强心苷，人参中含有补气、生津、安神作用的人参皂苷等。
③挥发油。又称精油，是具有香气和挥发性的油状液体，由多种化合物组成的混合物，具有生理活性，在医疗上有多方面的作用，如止咳、平喘、发汗、解表、祛痰、驱风、镇痛、抗菌等。药用植物中挥发油含量较为丰富的有侧柏、厚朴、辛夷、樟树、肉桂吴茱萸、白芷、川芎、当归、薄荷等。
④单宁(鞣质)。多元酚类的混合物。存在于多种植物中，特别是在杨柳科、壳斗科、蓼科、蔷薇科、豆科、桃金娘科和茜草科植物中含量较多。药用植物盐肤木上所生的虫瘿药材称五倍子，含有五倍子鞣质，具收敛、止泻、止汗作用。
⑤其他成分。如糖类、氨基酸、蛋白质、酶、有机酸、油脂、蜡、树脂、色素、无机物等，各具有特殊的生理功能，其中很多是临床上的重要药物。
二、国内外行情
综合各国的立法范畴和概念及使用情况，植物提取物这个概念是可以被各国所接受与认可的，也是传播草药在各国通用的共性表达方式。我国的植物提取物总体上是属于中间体的产品，其出口额早在1999年就已超过中成药的出口额。在欧美国家，植物提取物及其制品（植物药或食品补充剂）有着广泛的市场前景，已发展成一个年销售额近80亿美元的新兴产业。
目前植物提取物的用途非常广泛，主要用于药品、保健食品、烟草、化妆品的原料或辅料等。用于提取的原料植物的种类也非常多，目前进入工业提取的植物品种在300种以上。
三、HACCP在水溶性天然色素生产中的应用
近年来，国际国内食品加工业迅速发展，大大促进了食用色素产业的发展。同时，随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也日益趋高，在人们崇尚“自然、和谐、安全、健康”的呼声中，对食品的安全性提出了更高的要求，同样也对食品着色剂行业提出了更高的要求。HACCP体系在水溶性天然色素生产中的应用，能够有效地控制天然色素的安全性，同时也能提高产品的品质。
为了更好的适应食品工业的发展，跟上世界经济发展的步伐，在着色剂领域起步相对较晚的我国，若能将HACCP体系与GMP有机结合，相互补充，相关企业将更加稳步发展。
天然色素是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素。其工艺流程为：原料种植与筛选→浸泡→浸泡液过滤→色素吸附→色素解吸→解吸液过滤→解吸液浓缩→浓缩液过滤→干燥成品→产品混合→包装→贮存。
四、HACCP在复合性膳食纤维生产中的应用
目前各种生产膳食纤维类保健食品企业不断涌现，并开始由生产单一某种膳食纤维向生产多功能高效复合性膳食纤维转变，因此，如何规范该类企业的生产秩序和保证其产品质量显得尤为重要。
复合性膳食纤维是以某种单一膳食纤维为主要原料、另一种功能相补的膳食纤维为辅料，添加葡萄糖酸锌、乳酸钙、乳酸亚铁、VB1、VC和VE等相关营养素及适量甜味剂和增酸剂，通过复合处理加工而成。
工艺流程为：
1、酶法制备膳食纤维：原料→去皮→清洗→切片→磨浆→调pH值→酶解→灭活→过滤→漂洗→干燥→粉碎→过筛→成品。
2、复合膳食纤维产品制取：膳食纤维主料、辅料及添加剂验收→混合、溶水→搅拌、调湿→造粒、干燥→紫外杀菌→真空包装（无菌袋验收）→产品贮运。
五、总结
HACCP管理体系是现代食品生产企业必不可少的质量管理体系。HACCP管理体系不是僵硬的、一成不变的、一劳永逸的教条和框框，而是与企业的实际密切相关，并不断发展变化的管理体系。在企业的生产过程中，任何因素的变化都可能导致HACCP管理体系发生变更。那种不顾企业实际情况照搬他人模式或主张对一类企业、一类产品采用实行一种通用的HACCP管理体系的做法是行不通的。
HACCP管理体系不是一个时髦的摆设，企业在制定HACCP计划后，要积极推行，认真实施，同时不断对其有效性进行验证，并在实践中加以完善和提高。只有持之以恒地采用HACCP管理体系进行食品安全控制，经过实践—认识—再实践—再认识的过程，企业的安全卫生管理水平才会有长足的进步。