新鲜或冷冻马哈鱼的感官质量指标外观和组织：（生的状态）色泽均一、组织半透明、有光泽、亮红色/亮粉色/亮橘红色、坚实、有弹性、很湿润
气味（生的状态）： 中度的海洋气味、清洁的海草/绿草味、轻微的甜味、新鲜的油味/黄油味、咸味、黄瓜味或瓜味
外观和组织：（熟化的）整体是均一的粉红色、很嫩、结实的片状组织、很湿润风味（熟化的） ：轻微的甜味、海洋味、咸味、轻微的黄瓜味、瓜味、肉味/肉汤味、新鲜的油味/黄油味、肉味
