HACCP食品安全管理体系 |
HACCP实施步骤（条款） |
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建立HACCP小组 |
步骤1 |
7.3.2 |
食品安全小组 |
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产品描述 |
步骤2 |
7.3.3 7.3.5.2 |
产品特性 过程步骤和控制措施的描述 |
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识别预期用途 |
步骤3 |
7.3.4 |
预期用途 |
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制作流程图、现场确认流程图 |
步骤4 步骤5 |
7.3.5.1 |
流程图 |
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原理1 危害分析 |
列出所有可能的危害 实施危害分析 考虑控制措施 |
步骤6 |
7.4 7.4.2 7.4.3 7.4.4 |
危害分析 危害识别和可接受水平的确定 危害评价 控制措施的选择和评价 |
原理2 关键控制点的确定 |
确定关键控制点 |
步骤7 |
7.6.2 |
关键控制点（CCPs）的确定 |
原理3 建立关键限值 |
对每个CCP点确定关键限值 |
步骤8 |
7.6.3 |
关键控制点的关键限值的确定 |
原理4 建立关键控制点的监视系统 |
对每个关键控制点建立监视系统 |
步骤9 |
7.6.4 |
关键控制点的监视系统 |
原理5 当关键控制点失控时，建立纠正措施 |
建立纠正措施 |
步骤10 |
7.6.5 |
监视结果超出关键限值时采取的措施 |
原理6 建立确认程序以确定HACCP有效运行 |
建立验证程序 |
步骤11 |
7.8 |
验证的策划 |
原理7 建立上述原理和应用的相关程序和记录 |
建立文件和记录保持 |
步骤12 |
4.2 7.7 |
文件要求 预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 |
