4.2.3 记录控制
应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。 记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，规定记录的标识、 贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。
以上是条款内容，以下是理解分析：
（1）食品安全记录的作用
① 为食品安全满足法律法规的要求，为食品安全管理体系满足 ISO22000 的要求，为 食品安全管理体系取得的结果提供客观证据。
② 利用记录追溯相关活动。
③ 为采取纠正和预防措施提供客观证据。
（2）食品安全记录的范围 食品安全记录包括组织内部的，也有来自供应商、客户及其他相关方（如食品安全监 督管理部门）的。
除控制 ISO22000 标准要求的记录外，还应对根据需要增加的一些记录进行控制。
（3）食品安全记录的要求
食品安全记录应真实、准确、清晰，容易辨认。食品安全记录不得随意涂改，即使笔 误必须更改时，也只能是划线更改并在划线处签署更改者姓名。
（4）食品安全记录的管理
① 应就食品安全记录的控制，制定文件化的程序，程序中应就食品安全记录的标识、 贮存、保护、检索、保存期限和处理作出规定。制定食品安全记录控制程序时，应考虑法 规对食品安全记录的要求。
② 应规定食品安全记录的保存期限。规定食品安全记录的保存期限时应考虑下列因 素：
a) 法律、法规的有关要求。
b) 产品的保存期/货架期。
c) 顾客/合同要求。
d) 设备报废时间。
e) 人员在职时间。
f) 有效的追溯期。
g）认证审核周期，等等。