(1)可追溯性,即通过生产流程和供应链,追溯产品流程或属性的能力。它是食品质量和安全管理的一个预防性策略,确保食品从农场到餐桌的可追溯性,实现能够监测和组织食品安全危险、保留新鲜食品卫生及特性的认证和诊断测试。
(2)透明性,是指无秘密而言,必须符合食品安全标准的要求,或系统提供的产品或流程信息符合非正式或正式的规定。
(3)可检测性,即检测出产品卫生指标、添加剂、污染指标、理化等指标,可以对所有的产品进行检测,对产品实施有代表性的取样实施样本检测。
(4)时间性,指食品供应链中食品在流程中的具体时间进程。供应链管理的时间性有3种类型;运输时间;从发现问题到汇报问题间隔的时间;从供应中断到供应恢复的时间。
(5)诚信,是期望供应链中的合作方有好的声誉。言行一致。
(6)培训,是培训有关国际质量标准、食品安全、完美的操作的知识、技能和态度。
这六大因素是衡量食品安全质量的关键因素。其中。可追溯性和透明性是供应链框架的稳健因素,受三大因素的影响:经济全球化;食品供应链中不同类型、不同层次企业的联合;增值食品的商品化。由于食品的难以检测,食品供应时间的不同形式,特别是食品供应链时间的减少意味着很多质量风险的减少,特别是那些易腐食品,这就说明可检测性和时间性在框架中的复杂性。供应链中各种层次的上下游企业之间只有彼此诚信,各企业内部的员工只有得到充分培训,整个食品供应链才能运行通畅,所以两者是供应链的促成因素。