水分活度（Water Activity，简称aw，又称水活性，水活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。 |
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| 主要技术指标 | |
1 工作环境：温度 0℃～50℃ 湿度 0～85%RH 2 输出方式：微型打印机 3 显示方式：大屏幕液晶显示 128×64 DOTS 4 测量范围: 温度 0～50℃ 活度 0～0.980 5 测量精度：温度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃) 6 活度重复性：≤0.015 7 温度系数: ≤0.0005/℃ 8 测量点数：1～4点 9 轮显速度：3秒/点 10 打印功能：①测量结束打印 ②实时打印 11 供电电压：220VAC±10% 12 功 耗：小于15W 13 外形尺寸：320mm×120mm×360mm 14 包 装：手提式铝合金包装箱 |
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HygroPalm水活性仪表 |
HygroPalm水活性仪表（台式） |
什么是水活性 水活性事实上与平衡相对湿度含义一致，但它不是以 0…100%RH 标志 , 而是以 0….1.0 Aw 标志。平衡湿度定义为没有了物质与空气中水的交换情况下，由周围空气获取的湿度值。 为什么要测量水活性 水活性影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流量特性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都能直接受水活性值影响。 水活性是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、 pH 值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是最有影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为 0.81 的蛋糕，其保质期为 2 1 ℃时 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，这些指标将降低为 2 1 ℃ 时 12 天。这表明是水活性决定了微生物生长率。 . 水活性值和细菌繁殖 aw = 0.91 … 0.95 细菌最多 aw = 0.88 酵母最多 aw = 0.80 霉菌最多 aw = 0.75 喜盐细菌 aw = 0.70 osmiophile 酵母 aw = 0.65 xerophile 霉菌 用等温吸附线解释一下水份含量和水活性 水份指固体物质中水的重量百分比，它和水活性之间存在着如右图（等温吸附线）的关系，如果有条件，在一个固定温度下，对同一种材料进行水活性和水份的全面测试，这个图是唯一的，两者之间是对应关系，但事实上，很多天然原料和食品的成分、化学性质都不可能完全一致，如果关心的是水的比例，则测量水分，如果关心物质对水的吸附和同外界的交换情况则测水活性，我们的水活性设备使用方便，不论在现场还是在实验室。 |
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