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饮食文化
中国食文化之烹饪技巧
2013-05-03
中食网
930
核心提示: 数千年来,中餐积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近
数千年来,中餐积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、
烩
、熘、炖、爆、
煸
、熏、卤、煎、
氽
、贴、蒸等近百种,从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计,现在全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“
满汉全席
”,仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化,显示出华丽、气派的“天朝”和“帝王”心态,表现出中国传统文化的普遍特点。
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