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腊月年肉香

2016-01-25 中国食品网 马科平 2416
核心提示:家乡的亲人常年将钱袋子捂得紧紧巴巴,只是在过年的时候才大把的花销。有娶妻嫁女的人家,提前喂养一两头大肥猪,在岁末宰杀待客

家乡的亲人常年将钱袋子捂得紧紧巴巴,只是在过年的时候才大把的花销。有娶妻嫁女的人家,提前喂养一两头大肥猪,在岁末宰杀待客过年,既是一年劳作辛苦的回报,也是一件重要的风俗。没有自养年猪的人家,都要去集市或别处大块地割肉买肉,背回家去。

左邻右舍纷纷传出“当当当当”的剁肉声。这优美动听的声音,此起彼伏,久久地在村庄上空缭绕。厨房里,女人们挽起袖子,扎了围裙,勤快的手挥动菜刀,熟练地在菜板上,反反复复地剁。额角上都挂满了细碎的汗珠儿,那喜悦的心情,溢于言表。

每年腊月,村庄里家家户户都要制作臊子肉。流传了千年的臊子肉、臊子面,是家乡人逢年过节、款待亲友的主要佳肴,不仅为生活在这块土地上的人们所钟爱,五洲四海的朋友也喜欢这一美食,亲切地称之为“一口香”。

臊子肉的制作过程极为讲究,选择不肥不瘦的五花猪肉,带皮切成小丁,给锅里放上纯菜籽油,烧热后撒进花椒、红辣椒干,放少许白砂糖,化开冒泡,倒入肉丁,大火翻炒,炸出膻气,转为文火,加精盐,放置姜末和桂皮、八角等大料继续翻搅,再陆续加入酱油、香醋慢慢熬制。

在焦急地等待中,口水不知流过多少遍,将近一个多钟头过去,沸腾的猪油在锅里翻滚,热乎乎的蒸气和香气飘得满灶房、满院落、满村子,说明臊子肉已经熟透了,女人们便吆喝男人和孩子准备吃肉。

喷香的臊子肉舀进碗里,放在炕头的方木盘上,顿时,香气四溢。这种肉,肉质柔滑,富有弹性,肥而不腻。白里透着黄,黄里透着红,滋润养眼,色、香、味、鲜、嫩恰到好处,夹到热蒸馍,肉油渗透,香味扑鼻,异常爽口。饭量大爱吃肉的男人,这种刚出锅的臊子肉,有时一口气能够吃上一老碗。

臊子肉从锅里盛出,放满坛坛罐罐,冷却后可以长时间的存放。豆腐、粉条、白菜、大葱或蒜苗加臊子肉清炒,就是美味的大年菜。洋芋、蒜苔、芹菜、葫芦、菜花与臊子肉相配,就是洋芋、蒜苔、芹菜、葫芦、菜花炒肉。要是有宾客光临,纯朴的乡亲就会取出臊子肉,与木耳、黄花、红萝卜丝混炒,制作浓香的臊子面,让你大饱口福。

村子里的人家不仅做臊子肉,还做粉蒸肉、夹沙肉、红烧肉、猪头肉、皮冻肉,做肉丸子、肉包子、肉饺子,整齐地摆放在屋子一角,等待归来的亲人和上门的客人。各种各样的肉制品,在寒冷的冬季里,不仅散发让人垂涎欲滴的香味,还有一股温暖的气息。

全家人围坐,大家盘腿坐在滚热的炕头,或高兴地喝口白洒,或端碗臊子面,吃着大块的水煮肉片,舒服惬意,满口流油。肉香阵阵,在大街小巷里飘荡、回旋,让村庄高高兴兴,热热闹闹,这才是过年的味道,和幸福的味道。

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