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隆冬白菜香

2015-01-18 中国食品网 马科平 512
核心提示:冬天里,白菜派上了大用场。炒白菜、熬白菜、腌白菜、凉拌白菜、白菜包子、白菜饺子,甚至猪鸡羊也有了白菜帮子吃。不知多少年了

冬天里,白菜派上了大用场。炒白菜、熬白菜、腌白菜、凉拌白菜、白菜包子、白菜饺子,甚至猪鸡羊也有了白菜帮子吃。不知多少年了,白菜一直是家乡人冬天的主菜,在生活中挑大梁。

每年“三伏”前后,家乡人选用新鲜的白菜种子,撒播在预留的田地里,三四天工夫,小苗儿便齐刷刷钻出地面,星星点点的幼芽,显得羞涩、好奇,懵懂的样子。小苗儿初生,毛毛茸茸,绿绿嫩嫩,长得密挤了,就间下一些,留下的则团结如一,继续生长。小苗儿再长一些,又密挤了,就再间下一些。如此三五次之后,才可以留单株。白菜喜水喜肥,不厌其多,精心浇水追肥,防病治虫,让其长成肥硕的大白菜。

晚秋时节,白菜壮足了心儿,一棵棵包得紧紧实实,叶多帮大,是该收获的时候了。用镰刀将成垄的大白菜砍倒,在地里晾上几天,稍稍散些水份,就可以把老菜帮儿掰去,将多余的叶子摘掉,于是就成了一件件干净水灵,洁白翠嫩的艺术品,可以回家储藏或是装车上市了。

隆冬北风呼号,地里冻得似铁板一样瓷实。这时取出美人般窖藏的大白菜,看看下半部白如凝脂,上半部青如翡翠,敦厚中显露端庄,端庄中蕴含秀丽,秀丽中透出妩媚。经过窖藏,去除了青涩味儿,白菜格外爽口好吃。

冬天的家乡,饭食几乎都与大白菜有关系。包饺子,包包子,白菜猪肉馅儿,或者干脆不用猪肉,单纯的白菜加上韭菜葱花做馅儿。吃起来光滑酥脆,味美新鲜,伴着“咯吱咯吱”的声响,满嘴的清香。

我喜欢水煮白菜,凉拌白菜心,麻辣白菜,白菜豆腐汤,更喜欢醋溜白菜。老母做的“醋熘白菜”尤其拿手。做法是:将白菜心切成寸块大小,红辣椒切段,锅里加菜籽油上火烧热,放花椒炸一下捞出,再放入辣椒段、葱花、姜丝、白菜,大火煸炒适度,加醋稍烹一下,放糖,加精盐、味精,慢火稍煨,勾芡,淋香油出锅即可。

白菜不愧菜中谦谦君子,朴素淡泊,可煎炒,可熬炖,可生食,经得起煎熬,耐得起磨炼,受得起宠辱,与其他菜和谐相处,共同搭配出色彩各异、味道迥异的菜肴,既入寻常百姓餐桌,又可登大雅之堂,能在普通的舞台上,演绎出精彩的故事。

人们予白菜很高的评价:“白菜是个宝,赛过灵芝草”、“白菜萝卜汤,益寿保健康”、“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”、“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年,从冬可以吃到春”、“立冬白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”。苏东坡有诗云“白菘似羔豚,冒土出熊蟠”,将其比作羊羔和熊掌;韩愈也说“早菘细切肥牛肚”,赞其赛过牛肚。除去白菜,还有哪个菜有如此殊荣?

也许人的习惯一旦养成很难改变,我喜欢家乡的大白菜。每每,吃到新采摘的大白菜,心里都温温暖暖,感慨万千,充满感恩。梦里醒来,白菜的滋味,依然是童年的味道。

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