查 渊 茗/文 图
《茶的宝塔诗》
茶
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
注：《茶的宝塔诗》亦称作《一字至七字诗茶》元缜
中国茶--国粹名饮
话说中国优秀的传统饮食文化，博大而精深，为世人所称道。
本文自想由其“饮”字来说起。
中国之国粹精品名饮，当属茶。这是为世人所公认，且是不争的事实。
茶，乃是中国之发祥地，此乃有史为证。据大量的文献、古籍及考古资料所记载，中国茶树的人工栽培、种植与加工，最早的文字记载始于西汉，见于《四川通志》。我国西南相当广泛的地域内,都有原生茶与茶树的详实记载。其中当以云南、贵州、四川为茶的原产地。
唐·陆羽《茶经》概以一言尽述之：“茶之为饮，发乎神农氏”，并引用《神农食经》盛赞道：“茶茗久服，令人有力悦志”！
茶，这种既古老又文明、且经济更实用的饮品，自从被发现、培植、开发和广泛利用，直到相传至今，已有数千年的历史。它经久不衰、相传至远，成为了世界三大饮品(茶、咖啡和可可)之魁首。茶与中国56个民族均有着深厚的依恋之情，同时也传遍了全世界50个国家和地区。
行文至此，不禁从心底便生出了此番感慨来，“小小一青叶，清雅万千家。茗香飘五丈洲，开遍文明花。”难怪，在具有着绅士风度的英国人眼里，茶被誉为“健康之液，灵魂之饮”。
而在具有浪漫情怀的法国人心中，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。
随着人类社会的进步和时代的发展，茶作为一种独特的商品浓缩了太多的历史积淀和文化内涵。在此，笔者欲将其拟为“茶商品的文化”这样一个专有名词以代之；
而相对之，由茶而引发，并不断衍生、丰富、充实、发展乃至于裂变着的，茶情、茶趣、茶人、茶道、 史、 的琴棋书画、茶的诗词歌赋舞……又无限地扩展了茶文化的外延空间。在此，笔者欲将其另拟为“茶文化的商品”这样一个专有名词以代之。
由此一来，对茶的自身的商品属性，以及茶商品的经济与文化附加值的开发利用，就天然地提出了新的历史性课题；另对由茶的文化而衍生出来的和不新裂变着的文化现象，更须进行专业业的梳理，使其为中国优秀的传统饮、食文化现实地发展，亦是一门边缘性学科的产生。
此感之慨也，无庸缀言另则详述，还是言归正传。
再说，人们早已习惯了茶自身的饮品之饮用功能、其药理作用及其诗、词、歌、赋、文、话、传说，却渐渐地忽视了其从饮--食，及其食用功能一面的研究与发展。至此，正是本文之核心议题，愿将茶的食用性方面，作一些简要的介绍，以飧广大同行和读者。
茶 的 食 用 性
一、[ 茶 点 类 ]
自古以来，中国人饮茶，素有佐之以茶点之喜好。
茶点，根据不同地区、不同民族、不同口味、不同情趣，而有所不同。大抵有以下几类：干鲜果品类、蜜饯食品类、炒货类，煎炸食品类、焙烤食品类、糖果类以及现代化膨化食品类等，品种与口味繁多，其口感花色却各不相同。一壶清雅怡人，茗香四溢的茶，佐之以口味丰富的“茶点”，或独自酌慢饮；或对局博奕；或三五相聚、呤诗赋词、抚琴赏月、挥毫泼墨，尽享人世间万般风情……
随着食品科学技术与工业化装备的不断创新发展，后工业化时代以来，相继带动了食品工业化的发展，同时使“茶点”类食品的生产，在扩大了茶的消费量的同时，也扩大了消费入群。以下仅列举一二，以示例之。
1.[ 茶糖果 ]
中国食品工业在80年代初期，有一大批茶叶和食品的科技与生产企业，相继开发出了“茶糖果”类系列产品，深受广大消费者和商贸企业、城乡市场及的欢迎。一时间，曾经出现过，供不应求，排大队抢购的现象。其中最爱欢送的产品，当数上海某食品厂出品的红茶奶糖、绿茶奶糖和茉莉花茶奶糖。另外还有一些企业研发生产的红茶夹芯糖、绿茶夹芯糖、红茶饴糖、绿茶饴粽、红茶胶姆糖、绿茶胶姆糖、红茶巧克力奶糖、红茶颗粒硬糖块、绿茶颗粒硬糖块等。这些高档茶糖果产品，成为了当时人们婚礼档次的象征与体现。因此，人们利用出差、探亲芽等机会，在北京、上海、广州的大型百货公司、食品商场和菜市场，不惜排上半宿长队，为恐购买不到。
北京王府井大街上的百货大楼食品专柜，曾几何时是车水马龙，从早到晚人头攒动熙熙攘攘。一则是百货大楼是当时中国第一大百货公司的企业规模，各类产品较为充足；二来是北京百货大楼食品部的糖果组，有个全国著名的劳动模范张秉贵老师傅，由于他是劳动者出身，心里怀着“一团火精神”，手上练得了“一把抓、一称准”的绝活，大家都想亲眼目堵其风彩，如此一来，原本8个小时的工作时间，本应体息2-3次，上下午两班倒，可是，在热情的、全国各地慕名而来的客户，张秉贵师付硬是一站一
天，一天售出几百、上千公斤糖果。别是有些顾客，一两大白兔、二两花生轧、三两北京大虾酥、四两山东高梁饴、二两上海红茶夹芯、三两绿茶奶糖、二两茉莉奶糖……一片喧嚣声、一片惊叹声、一片赞许声、一片感谢声。在这声声精彩里，顾客们满意了，可张师傅不但顾不上吃饭、喝水、上厕所，到了打烊后，连腿都站肿了！
再说茶糖果的生产，充分利用了糖果生产工艺与装车，将机碾茶粹精选细提，并与糖、奶、果汁、淀粉、维生素和食品添加剂精致配伍加工而成。形成了一系列如上所述的，独具风味的茶糖果。使人们在享受到美味糖果食品的同时，又增添各种茶香之口味。此番一来，既起到了保健作用，又不断地扩大了茶的认知人群。
2.[ 茶糕点 ]
茶味糕也有称之为茶点的。老年间的皇宫内院、大宅门、茶楼、酒肆、二晕铺，对茶有研究，对茶点也更有讲究。现而今上演着的一些古装片电影、电视剧中，都有所表现。有四蜜饯、四干果、四道小点心，而其中就有内厨、家厨、白案师傅,精心研制的各类茶点。
现代工艺生产的茶点，一般是取中等茶叶或鲜茶，经机械粉碎后，压榨取其茶汁。红茶经发酵制成原料红茶汁；绿茶或经杀青后取片。茶汁制备后，可配以白糖、面粉、奶粉、油脂、鲜蛋等食物原料，再按比例勾兑入调味剂、调色剂、膨松剂等可食用食品添加剂，均质搅拌后、经机压成型，最后依不同时间S、同的温度T，便可焙烤出不同种可味、口感的茶糕点、茶饼干等系列茶点。
二、[ 茶 饮 食 ]
茶即可饮、又可食、还有着良好的药理作用。特别是中国的茶饮食菜肴，更是中华优秀传统食文化中的精萃。值得庆幸的早，在老一辈烹饪大师、名厨的口传心授下，得以相传并不断地使之发扬光大。
据古籍《吕氏春秋》中《素问.脏器法时论》载，茶与茶食具有着“医食同用，药食同源”之论述。其曰“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”的科学而全面之论文。
茶叶除了具有感观的、外在的色、香、味、形之外，更具有着内在的饮用消渴、调和滋味、色形怡人、药物调理之功。于是，依其与新鲜食料、果蔬配伍，可烹饪出具有调理之功效的美味佳肴！简要举茶饮食菜肴几款，以示例之。
[ 茶 食 ]
1、[ 茶叶蛋 ]
选 料：新鲜鸡蛋、红茶未、桂皮、茴香、八角、味精、酱油等。
煮 制：鸡蛋选净，冷水下锅，煮熟捞出。轻击蛋壳，使其裂出小缝而不碎。放入上述佐料、酱油和适量的水，将鸡蛋浸没于水中。急火煮沸后，调至文火煮大约30分钟。口味习用酱油或食盐调整。
食 法：可作为正餐菜品或拼盘；早饭配餐以及出行旅游野餐食用。
2、[ 绿茶粳米粥 ]
选 料：绿茶、粳米、白糖适量。
煮 制：将绿茶冲泡(或煮)成浓茶汁，去渣取汁；将洗净粳米置于锅中，加入茶汁、白糖和适量清水；文火熬至粘稠状即可。
食 法：此茶粥应日服2次。适于急慢性肠胃病、心脏病水肿、肺心病和疲劳过度等病症。
《保生集要》曰：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥”。
3、[ 鸡肉茶饭 ]
选 料：鸡脯肉8片、鸡蛋1只、小麦精粉100克、粳米饭、干紫莱丝、食盐、料酒20毫升及绿茶未适量。
煮 制：将鸡脯肉纵切成丝，刀背轻拍，撒上盐食和黄酒，放置4-5分钟。
将鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，调制成蛋糊。切好的鸡蛋丝蘸上蛋糊，在热油锅中过油至熟，捞出沥油放在粳米饭上。撒上绿茶未、食盐及干紫菜丝，即可食用。
食 法：偶食鸡肉茶饭，可调换口味，增进食欲；定期服食，可起到平衡营养，促进健康。
[ 茶 菜 肴 ]
1.[龙井虾仁](西湖龙井爆河虾)
选 料：鲜河虾1000克(250只左右、大小均匀)，特级新西湖龙井茶1克(或鲜茶叶，一芽二叶约5克)，鸡蛋1只，味精、食盐、绍兴黄酒、湿淀粉和熟猪油。
煮 制：鲜河虾去皮，水洗至净白后沥水，将虾肉放入碗中，加入蛋清、食盐调匀，加入水淀粉、味精后调好放置1小时左右入味待用。将龙井新茶用50毫升沸水冲泡，约l分钟后，弃场30毫升，留茶叶和余下茶汁待用。热锅入猪油，油温至四成，倒入虾仁，迅速用筷子打散，待虾肉呈白玉色，出锅沥油。净锅素油少许，暗葱炝锅，待葱出香味时，专掉葱渣，将过油后的虾仁倒入锅中，迅速加入鲜茶、茶汁，烹入料酒，抖动颠锅，出菜入盘即可。
食 法：盘中虾仁洁白如玉，味美鲜香，茶叶幼芽碧绿鲜嫩，色泽清雅，风味独特爽口。
作为杭州地方风味茶莱，款待贵客佳宾佑食佳肴，别有情趣。
此特色茶莱，据传是受到苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”精美诗文所启发。此道杭府名菜，充分利用了西湖龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝，与地产河虾相配伍，“鲜、香、爽、滑而不腻”甚称中国美食文化之一绝。1972年美国总统尼克松访华至杭州，周恩来总理亲点此菜款待之，菜置桌上时，引得四座惊叹，连连叫绝而不忍下筷！
2.[清蒸茶鲫鱼]
选 料：选鲜活鲫鱼500克重一条，新绿茶10克。
煮 制：鲫鱼杀活洗净，将绿茶塞入鱼腹中，置于专用长型鱼盘中，上锅清蒸40分钟即可。
食 法：如作为菜肴享用，上锅前可于鱼身、鱼腹、鱼鳃内，抹少许精盐入味；
作为药膳食疗之法，不得加入食盐和调料。可主治糖尿病，补虚消喝及热症病人。
每日1次，3—5天为一个疗程，效果不凡。
3.[绿茶红番汤]
选 料：绿茶1—1.5克，新鲜红番茄50—150克。
煮 制：番茄洗净，开水热淋后去皮捣碎，与绿茶混合置于大开口玻璃杯中，
加入开水400毫升即可。
食 法：如作为菜肴享用可略施口味。
作为药膳食疗日服二次，具有凉血正脉，生津止渴功效。也适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、阴虚口干、食欲不振等症候。
4. [龙井肉片汤]
选 料：猪腿肉150克，龙井茶1.5克，涪陵榨菜位10克，鲜河1000毫升，鸡蛋1只，调料等。
煮 制：肉切薄片，加入绍兴、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，入味待用。龙井茶沸水冲洗一次，沥去水分；再次用开水100毫升冲泡待用。
将肉片开水中氽熟捞出，取鲜汤入锅，加入调味料。加入茶与茶汤，煮沸后投入榨莱丝及肉片即可。
食 法：龙井肉片汤是一道极具特色的美味汤菜。
“茶之美色在于饮，茶之美味再乎食，饮食得道，康寿遥遥。”
今此拙文，与广大食者、茶人共同回顾中国饮食文化史，创意更新茶文化之篇章。
愿“茶,食”久远更飄香！
2012年12月18日修正於北京
清靜雅齋陳志林
