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玉米高筋粉的制作

2006-06-27 中国食品网 中食网 295
玉米高筋粉可做成面条、水饺、馒头等。其生产技术主要包括:

1、 酶化改性 将清除杂质的优质玉米放入盛有饮用水的水池中浸泡,水温40-50度同时加入玉米重量的0.5%的酵母蛋白酶,浸2-3天即可使玉米成份中的淀粉充分膨胀,改性。

2、 磨浆去皮 将水浸后玉米用清水洗2-3变,以去污去味。然后放入磨浆机内磨成浆,再通过80-100目的振幼筛脱去玉米粒的皮和脐子。

3、 脱水加工 将滤出皮和脐的玉米浆通过压榨使其含水量在30%左右,做成湿面直接进入和面机搅拌后,根据需要,放入挤压成型机加工成面条、面皮和馒头等。

4、 烘干制粉 如果不直接使用,而是做为商品面粉销售,可用热风烘干机将其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉,然后根据市场需求,按不同重量封装成袋,经当地质检部门检验合格后即可上市销售。

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