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新收油菜籽保管四法

2005-10-10 中国食品网 中食网 311
油菜籽收下来,如遇阴雨天气不能出晒,采取以下4种救急措施,以防霉变。
1、拌盐法:将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分,抑制酶的活动,使脂肪不易分解。
每100克油菜籽里拌1克食盐,能在5?6天内维持它贮藏的稳定性,出油率仍能保持原来的95%。2、密闭法:菜籽脱下以后,立即用塑料薄膜密闭,形成了自然缺氧。用这种方法处理高水分的菜籽,虽然品质稍有降低,但是可以使菜籽在7?10天内不生芽、不发热、不霉烂,能赢得时间,待机出晒。3、摊晾法:将菜籽铺在晾晒器具上,放在通风的地方。摊菜籽时,既要薄,又要匀,并且每隔1小时翻动1次。4、烘干法:有条件的地方可用烘干机烘干。但通入的热风温度不能超过80?85摄氏度,否则,就会影响菜籽质量。

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