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休闲食品-素爆鱼

2009-08-03 中国食品网 中食网 544

1、原料

薄百页50公斤。

2、配料

味精200克,食糖3公斤,糖精5克,食盐2公斤,酱油6公斤,酱色300克,食油6公斤,纯碱0.5公斤,肉桂叶25克。 '

3、制法

(1)开料:

将薄百页对切成两片。

(2)浸料;

纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃,再将理好的百页放入,浸软后取出,再用清水过清。

(3)制坯:

用布将一刀百页包紧,两只并拢扎紧,呈半圆形。扎法同常州火腿。

(4)烧煮:

将坯子放入蒸锅内,加清水烧开,煨汤后出锅,拆布冷却。

(5)切片:

把坯子切成斜片,呈熏鱼形状,中间厚,两边薄。

(6)油氽:

油氽方法与油氽素鸡相同。

(7) 加料烧煮:

油氽好的坯子,用清水加配料烧开,直至汤水烧干,然后放入味精。

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