随着平菇栽培面积的不断扩大，病虫害问题日趋突出，已成为平菇高产、稳产的一种限制因素。近几年来，宜昌市郊的平菇栽培杂菌污染比较普遍，栽培户一般损失10%～30%，严重者片菇不收，已引起了当地菇农的忧虑。为了弄清袋栽平菇的污染原因，1997～1998年我们作了专门的调查研究，并提出了相应的防治措施。
1.污染原因
1)环境污染：栽培场所不经清扫消毒，或消毒不彻底，或离垃圾堆、粪坑等污染源较近，空气中杂菌基数高，直接造成污染。大部分污染都是由此引起的，而且很多菇农反应，多年连续栽培，污染会越来越严重。对此，我们进行了测试，取灭菌平皿在空气中暴露1min后检测。栽培1年的环境中仅有少数几个霉菌菌落，而连续栽培3年后，环境中的霉菌菌落多达60多个。这是因为栽培过程中对污染的菇料处理不彻底，而栽培环境中有丰富的养分供其繁殖扩增，从而造成栽培环境杂菌越来越多，污染也越来越严重。
2)菌种低劣：不少菇农不讲究菌种质量，使用长期存放的老化菌种，或者为了省钱方便，买来一支母种就无限制地转管扩繁，致使菌种生活力逐渐衰退。而这种老化和衰退的菌种生活力极差，抗杂菌的能力也随之降低，间接造成了污染。更有甚者使用已经感染的菌种，直接造成了污染。
3)原料变质：无计划大量采购原材料，而不得不长期堆积，甚至露天存放任其雨淋，从而引起原材料发热、发霉、变质，引起严重污染。
4)配料不科学：培养料营养搭配不合理，有的菇农为了增加营养，添加过量麸皮、米糠、玉米面等含氮物质，然而这些物质却是杂菌最好的培养基，所以加多了极易招致杂菌感染，而且还可能导致菌丝徒长，造成减产。此外，配料时水分过多或过少，拌料不均匀，pH值不合适，均会使菌丝生长不良，抵抗力下降，从而为杂菌侵入带来可乘之机。
5)用药不当：生料或发酵料栽培平菇，料内需要加入适量的杀虫杀菌剂，但选用的药品及其浓度要恰当。根据我们多年的经验，采用0.1%的KMnO4溶液拌料，其杀菌作用一般；而加0.1%的多菌灵拌料，则效果较好，但其用量不能超过0.15%，否则对菌丝有毒害作用。此外，长期使用同一种杀菌剂进行拌料或消毒，容易使木霉、青霉、链孢霉等杂菌产生抗药性，这样，常规的用药量就起不到应有的杀菌作用，也容易造成污染。
6)微孔染菌：有些低质的塑料袋韧性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔，或者在装袋、出锅、转运中操作粗放造成微孔。这样，栽培环境中大量杂菌就很容易通过微孔侵入造成污染。
7)灭菌不彻底：熟料栽培一般采用常压灭菌。灭菌时常常因蒸灶结构不合理，如灶内有“死角”，装锅排袋过紧过满，升到100℃所用时间过长，或保持100℃时间过短，或杂菌太多，常规灭菌达不到灭菌效果等，都会导致灭菌不彻底，从而造成污染。 8)接种操作不严：与其他食用菌相比，平菇的抗杂菌能力较强，所以菇农易麻痹大意，不严格按操作规程进行接种而造成污染。
8)通气不良：装袋时料压得过紧过实，或培养料水分过多，易造成袋内氧气不足，菌丝生长缓慢，抗杂菌能力降低。同时，酵母菌和厌气性细菌大量发生从而引起污染。
9)对杂菌污染处理不当：若被污染的菌袋没有被及时处理，或处理不彻底，很易造成杂菌传播蔓延，使栽培环境杂菌基数增高，造成更大程度的污染，引起更大的经济损失。
2.防治措施
针对以上种种情况，结合我们试验结果和栽培实践，并总结菇农的成功经验，现提出下列相应的措施进行综合防治。
1)净化栽培环境：栽培平菇应选择在通风良好且有散射光照的干净场所。种菇前，场地要严格消毒，常用3%～5%的浓石灰水粉刷墙壁及地面1～3次(其次数根据污染程度而异)，也可按高锰酸钾5～8g/m3+30%～40%的甲醛溶液8～12ml/m3混合熏蒸，或者按硫磺50g/m3+锯木屑点燃熏蒸。有虫害则应先杀虫(喷杀虫剂)后消毒。若有条件最好一年一处轮换使用。若没有条件，则每次栽种前都必须按上述方法进行消毒处理。
2)选用优良菌种：菌种质量的优劣直接关系到栽培的成败和产量的高低，因此，栽培者必须慎重选用菌种。选种时除了注意其菇形、菇质、色泽、产量等品种特性和温型外，还必须注意菌种的菌龄和质量。适龄(30～35d)优质菌种生活力强，播种后发菌快，抗杂菌能力自然就强。其外观特点为：菌种瓶(袋)内菌丝洁白、浓密、粗壮、旺盛，上下里外均匀一致，闻之有平菇香味，按之有弹性，绝对无杂菌感染。
3)选用优质原料：生料或发酵料栽培平菇一定要选用新鲜、干燥、没有发霉变质的原材料。因此，栽培者一定要有计划地采购，并妥善保管，做好防雨防潮防热工作，避免原材料发霉变质。使用前最好再将栽培料摊放在阳光下曝晒3～5d，晒时可掺进2%的石灰粉，晒后趁热堆积起来，这样，可起到一定的杀菌作用。
4)科学配料：首先，培养料的营养搭配要合理。栽培平菇常用的辅料有石灰、石膏、过磷酸钙等，其用量均为1%～3%。必须指出的是，目前平菇多采用生料、发酵料开放式栽培，为了减少污染，一般不添加麸皮或玉米面等含氮量较高的辅料。其次，拌料均匀，含水量适中(60%～65%)，pH值恰当(一般为7～9)，也将有利于平菇菌丝的旺盛生长，而不利于杂菌的生长蔓延。
5)巧用药剂：目前防治平菇杂菌一般是用多菌灵，其用量以0.1%为好。为了防止杂菌产生抗药性，还应准备50%的甲基托布津粉，以供交替使用。接种室及用具的消毒药剂也应准备两种交替使用，根据我们多年的经验，采用下述药液拌料的方法防治杂菌效果极好，即将占溶液10%的硫磺粉和0.4%的优质石灰块溶于沸水中，搅匀，待锅内泡沫消失后继续煮沸30min，药液呈棕红色即可稀释拌料，每100kg石硫合剂可拌3500～4000kg栽培料。此法污染率低，产菇率比使用多菌灵、托布津等杀菌剂高10%～30%，且石灰、硫磺原料易得，成本低廉，适于广大菇农采用。
6)做好装袋接种工作：菌袋应选口径22～24cm，长45～65cm，厚薄均匀，质量上乘的聚乙烯或聚丙烯筒膜。装袋前要再一次测定料的含水量和pH值，直至符合前述要求为止。装料接种可同时进行。装料要求松紧适度，接种可采用开放式，但菌种质量要严格把关，接种工具必须消毒。通常是三层菌种两层料，中间打一孔洞(透气)，用皮筋或绳索直接封口，或套上袋口环后用消过毒的报纸封口。菌袋装好后，再置于0.3%～0.5%的高锰酸钾溶液或5%的石灰水溶液中轻轻滚动一下，即对袋面进行清洗消毒。这一切，均有利于防止杂菌污染。
7)彻底灭菌：若栽培料过于陈旧，已经霉变，或者栽培时气温较高，杂菌基数高，则一般采用熟料栽培。其关键是培养料灭菌要彻底。要求蒸灶结构要合理，料袋排放时要留有间隙(以便蒸气流通)，还要快速(4h内)升温至100℃，并保温(100℃)8h以上，同时避免中途补水造成降温，以确保灭菌彻底。灭菌结束(即停火)后，过6～7h待温度降至30～40℃时即可出锅。当然，抢温接种也是预防杂菌感染的重要措施之一。
8)科学培育：接种后应将菌袋置于干净、干燥、黑暗、通气良好的条件下发菌，并控制料温在25℃左右。菌丝长至料表面的1/3～2/3时，可通过翻堆翻面、稍松袋口，或在菌丝处(最好在离菌丝先端1cm处)扎微孔等措施来改善袋内的通气状况，从而促使菌丝快速旺盛地生长，增强抗杂菌的能力。
9)及时处理污染菌袋：发菌期间要经常检查，发现污染菌袋要及时拣出。局部污染的可用5%的浓石灰水或75%的酒精注射疫区，抑制其蔓延，然后进行隔离培养。严重污染的要挖坑深埋或烧毁，彻底清除杂菌。
总之，对袋栽平菇中的杂菌污染应采取以预防为主的综合防治措施，绝不能顾此失彼。只要我们在栽培过程中严格把握住每一个生产环节，且环环紧扣，一定会将?