大棚葡萄的保温，一般在葡萄完成自然休眠后进行。在青岛地区，一般于12月上旬扣棚保温比较适宜。大棚葡萄保温后，应及时进行科学管理。
一、温度湿度管理
温度方面。葡萄扣棚后先要实行一周的低温管理，即全盖帘时期。然后揭帘逐渐升温。开始温度控制在18℃以下，一周后温度控制在25℃以下，以促进植株萌动、发芽。如果升温太快，反而抑制萌芽。新梢生长时期，温度一般保持白天23－27℃，夜间温度8－12℃；开花坐果期温度控制白天26－30℃，夜间5－18℃；果实膨大期，温度维持白天26——30℃，夜间16－20℃；着色期，温度控制在白天28－32℃，夜间14－16℃，昼夜温差在15℃左右，可利于果实上色。
湿度方面，扣棚后10天至展叶期，为防止抽干，空气相对湿度应达到85％——90％。湿度不够时应人工喷雾增大空气湿度。在新梢速长时期空气湿度以70％为宜；在开花授粉期应加大通风，降低温度、湿度，相对湿度应为50％——60％；果实膨大期空气湿度保持60％－80％。
二、合理修剪
葡萄植株发芽后，应及时抹除副芽、隐芽及多余的芽；在新梢长20厘米时，每米2架面均匀留新梢10个左右，将其余的新梢及时疏除；花序分离后，将果穗顺到架下，将新梢均匀地绑在架商上；在开花以前于花序上留5－7片叶摘心，营养枝留4—5片叶摘心，对旺长新梢和副梢要反复摘心，并及时除去卷须；开花前1周疏花序，壮技留1——2穗，中庸枝留1穗，并要及时疏去副穗，还应根据花序大小掐去1／5－1／4穗尖；花后20天及时疏除形状不正、过密和部位不正、有伤或挤压的果粒；果实着色时，及时疏除遮光枝，摘除遮光叶。
三、土水肥管理
葡萄扣棚后，应及时中耕，保持土壤疏松。
萌芽前灌1次水，促进萌芽；果实生长期视土壤墒情，采用小木的灌的方法，以促进果实膨大。
在施肥上，萌芽前结合浇水追肥1次，以氮肥为主，每667平方米追施尿素50公斤，三元复合肥50公斤；开花前喷布光合微肥或尿素2－3次；在初花期喷布一次0．2％的硼砂；花期喷1次25xl0-6的赤霉素，以提高坐果率；在花后1周内土施多效唑，每株施0．15－0．45克。以抑制新梢的生长；在果实膨大期则每667平方米追施过磷酸钙50公斤、尿素15公斤、草木灰500公斤。隔15天左右喷施0．2%的磷酸二氢钾l次。
四、病虫防治
葡萄大棚中，因温、湿度较高、易于多种病虫害的发生，切切不可忽视。可于扣棚后喷布1次3—5波美度石硫合剂；生长期可根据情况喷布百菌清600倍、敌杀死1500倍液。以防治灰霉病和透翅蛾；花前喷800倍70％的代森锰锌。以防黑痘病；葡萄硬核期喷甲基托布津1000倍＋炭疽福美600倍混合液，以防治炭疽病。