1、田块的选择。选用水源充足、无农药和其他毒物污染、排灌方便、土质疏松并留有种藕的田块。2月开始藕田建设。田四周开挖宽1-2米，深0.4-0.5米的围沟；在围沟四周和四角建坑池，每个坑池面积10平方米左右，深0.8米，坑底铺0.3米厚的肥田泥；田中开挖数条纵横沟，宽0.5米，深0.4米，呈"#"字形并与沟坑相通，沟、坑面积占藕田面积的15%-20%；沟、坑内设置若干管子、竹筒、砖隙等作鱼巢；田的四壁用红砖砌好，防止鳝鳅逃跑。
在田藕开始发芽前每667平方米（1亩）用70公斤新鲜生石灰清田。鳝种放养前10天，在沟、坑内每667平方米施畜禽粪250-300公斤，注水深30厘米，以繁殖大型浮游生物，供鳝、鳅种摄食。
2、鳝鳅种的放养。鳝种要求体型匀称、游动自如、体表光滑、黏液分泌正常。收集野生苗种宜选笼捕苗。鳝种规格以30-60克/尾为宜，在4月初至5月下旬，水温高于15℃时选择晴天投放入藕田的坑池中，投放量0.4-0.5公斤/平方米，投放前用4%的食盐水浸洗消毒。泥鳅投放规格以60-80尾/公斤为宜，投放量占鳝鱼的40%左右。
3、饵料投喂。坚持"四定"原则。在坑边设置食台，投喂在傍晚进行。当气温低、气压低时少投；天气晴好、气温高时多投，以第二天早上不留残饵为准。饵料来源主要靠自培的蚯蚓，投饵量占黄鳝体重的4%-6%，投喂蚯蚓时可借鉴笼捕鳝鱼的做法，即将蚯蚓在燃烧的稻草上轻微过火，然后投喂，这样能提高黄鳝的食欲。蚯蚓短缺时可投喂蝌蚪、蝇蛆、螺蛳肉、小杂鱼虾等，辅以米饭、面条、瓜果皮等植物性饵料。在5-10月晚上，于沟、坑上挂几盏3-8瓦节能黑光灯引诱昆虫，供鳝吞食，一般诱虫高峰有3个阶段，即5月下旬、7月下旬、9月下旬。泥鳅能摄食黄鳝残饵、粪便及田中天然饵料。
4、日常管理。每天巡田2次，早、晚各1次，观察鳝鳅和藕的生长情况。在水位调节上偏重于藕的生长需要，下雨天及时排水；严防水蛇、田鼠、家禽等敌害进入藕田。及时摘除过多的浮叶和衰老的早生叶，以保持藕田通风透光，发现异常情况立即采取有效措施处理。整个养殖过程最好保持微流水，流速在0.8立方米/秒左右，流速太大容易造成鳝鱼逆水游泳，消耗体力。夏季每半个月换水1次，在养殖过程中，如水质过浑，可洒入明矾。
夏季有时气温高达35-42℃，为了防止高温死鳝，要在围沟和坑池中移植水葫芦、水花生等水生植物。水草在移植前用100毫克/升的高锰酸钾溶液浸泡半小时消毒。夏季换水时，一般选择晴天下午，进水水温和藕田水温相差不宜超过2℃。
藕田鳝鳅混养具有稻田养鱼类似的生态效应，同时因放养密度小，鳝鳅的发病机率也小。可以采取以下防病措施：⑴在藕田放养若干只蟾蜍利用其分泌的蟾酥的抑菌作用，达到防病目的。⑵如藕田蚂蟥较多，采用石灰水泼洒和猪血诱捕加以控制。⑶每2周用漂白粉化水对食物进行消毒；保证饵料清洁新鲜，定期在饵料中加一些保肝宁、利骨散、大蒜等。以增强黄鳝抗病力。