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香酥狗腿制作

2009-03-26 中国食品网 中食网 917


(1)选料 用新鲜的整只狗前腿肉,先割除表面筋油,从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔,然后用清水洗净沥干。

(2)腌制 1只狗前腿,用食盐75g,料酒150g,花椒粉10g,胡椒粉10g,葱末25g,孜然10g,香味粉1g腌制。将盐和胡椒粉混合,均匀地擦在腿肉表面,反复揉搓,以利入味。腌渍片刻,再把其他配料放在一起混匀,遍.擦于腿肉表面。置于阴暗处腌渍10h左右。

(3)蒸煮 用大火将狗肉蒸1.5h至熟透,取出冷却。

(4)挂糊 取鸡蛋液和玉米淀粉,按2∶1的比例混匀,搅拌成糊状,均匀地涂抹在腿肉表面。

(5)油炸 锅中倒入食用油,用旺火烧至200℃,放入挂糊的狗肉,油温保持在200℃左右,炸至表面呈黄色即可。炸好后捞出切片,撒入少量孜然粉即成。

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