去势俗称阉割、骟割。经去势的山羊通常称为羯羊。去势的目的是为了减少初情期以后性活动带来的不利影响，改善育肥效果。去势后的公羔性情温驯，易于管理，饲料报酬提高，且肉的膻味小，肉质细嫩。但并非所有出栏的肉羊都需作去势，也有一些晚熟品种或杂交种，其屠宰利用时间在初情期之前，这些公羊可不去势，而是充分利用雄性激素的促生长作用，加快公羊的生长。还有一些羊场为满足特定的需要，专门饲养育肥公羊作上市之用。公羔去势一般在2～4周龄进行。
（一）公羊去势方法
1.手术法
就是使用阉割刀切开阴囊皮肤及纵隔，摘除两只睾丸的方法。手术应在晴天进行，以利于创口愈合。手术时需两人配合操作。保定者用手提起羔羊两后肢，再用双腿夹住羔羊前身。术者将阴囊外部用5%碘酒消毒后，左手握住阴囊上方，固定睾丸，右手持消毒过的阉割刀，在阴囊底部作一个2厘米左右与纵隔平行的切口，挤出睾丸，并钝性刮断精索，然后切开睾丸纵隔，摘除另一只睾丸。最后在阴囊内撒20万～30万单位青霉素，将阴囊切口对齐并用碘酒消毒即可。去势后每隔2～3小时驱赶羊只一次，让其活动活动，且保持羊舍干燥卫生，防止羊只卧休在肮脏的地方感染创口。术后遇见阴囊肿胀时，要用力挤出血水，再涂上碘酒或消炎粉。
2.橡皮筋法
为小羔羊的简便去势方法。用强力橡皮筋，也可用自行车内胎剪成2～3毫米宽的胶圈，紧紧勒住阴囊的上方，使得睾丸和阴囊的血液循环受阻，约经14天，阴囊和睾丸萎缩后脱落。结扎的第1～2天羔羊疼痛不安，甚至拒食，以后会逐渐适应。
（二）母羊去势方法
淘汰母山羊经去势后育肥，其生长速度、肉的品质、板皮质量及饲料转化率与去势公羊没有显著差异，但与非去势母羊相比，差异则十分显著。去势方法可采用"大桃花"手术去势法。
术前对处于休情期五种用价值的母羊禁饲8～12小时，并备好手术用品。术时助手对母羊采用右侧卧保定，羊背部对着术者。术者一只脚踩住羊的颈部，另一只脚踩住羊尾，助手将羊的两后肢向后拉直即可。术部位于髋结节前端2～3指向斜下方3～4厘米处。术部常规消毒，用"大挑花"刀作一个长约2～3厘米的直切口，切开皮肤到腹膜时用刀柄作钝性分离，扩大切口，伸进食指，正对肷窝方向深入触摸卵巢和子宫角。当手指摸到卵巢时，将卵巢基部及输卵管钩紧，在腹外拇指配合下，将卵巢沿腹壁移向切口附近，用柄钩把左侧卵巢取出。再用手指伸入直肠下方到右侧探摸右侧卵巢，同法钩出，分别结扎或不结扎卵巢基部而作完整切除。子宫复位后，缝合腹膜和肌肉，然后结节缝合皮肤，术部消毒后将羊置于清洁干燥羊舍中。术后1～2天适当减饲，并喂给易消化而富有营养的饲料。