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新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺

2009-03-09 中国食品网 中食网 276

配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算
鲜奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
水解动物蛋白 600G
山梨酸钾 35G
乳化鲜奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG
配方1:料值0.77元/KG 按100KG料计算
乳清粉 2KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶稳定剂 400G
柠檬酸 300G
奶油 400G
山梨酸钾 35G
天然牛奶香精 10G
纯鲜奶香精 10G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香剂 100G
补水至 100KG

配方特点:

1. 以上配方均比常规做法成本降低,且稳定性好,产品挂壁度较好,不浮油。

2. 以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。

工艺特点:

1. 配方1无须均质,走胶体磨或过滤即可。

2. 配方2因为加入奶油,最好走一次均质,均质压力12-15MP。

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