太湖白鱼是远近闻名的“太湖三白”之一。其个大、生长快、肉味又为鱼中上品，鲜食或腌食都十分可口。目前市场价格较高，而太湖野生资源日益减少，不能满足市场需求。开发太湖白鱼的池塘养殖对丰富市场、保护和增殖天然野生白鱼资源都十分有益。
1 生物学特性白鱼体长而侧扁，口下位，下颌坚硬而向上翘，从腹鳍基部至肛门间有腹棱，身披细鳞且鳞片排列不紧密，易脱落；体背及体侧上部呈灰色。白鱼喜在敞水区含溶氧丰富的水体中上层活动，游动迅速，善跳跃。食件为杂食性偏肉食性，尤喜食昆虫、鱼苗，摄食频率高。
2 池塘养殖技术
2．1 池塘条件池塘应选择靠近水源，水质良好，池底平坦的硬底鱼池，鱼池面积一般在0.33——0．67公顷，水深1——1．5米，在池塘浅水区域种植一些水生植物，如苦草、轮叶黑藻、空心菜等，以调节水质、水温和栖息。
2．2 苗种放养选择野生个体作为亲本，通过人工繁殖获取种苗。成鱼养殖种苗放养规格为8——15厘米，要求大小均匀，健壮有活力，放养操作要谨慎，防止损伤鱼体。放养时间一般为1——3月，采取冬春放养为好，白鱼放养量粗养密度为500——600尾／667平方米，精养为1000——1200尾／667平方米。每667平方米搭配放养60尾白鲢或花鲢，同时混养一些青虾。
3 饲养管理鱼种初下塘，因白鱼鱼苗期摄食红虫等活饵，改投饵料时需进行驯化、引食。一般采取动物内脏（猪肺）用搅肉机搅碎后拌上一定的诱食剂，同时搭配一些培育的无菌蝇蛆投喂到固定的食框中，1天投喂4次，5——7天后，逐步添加高蛋白膨化颗粒饲料，1天投喂3次（上午8时，中午12时，下午16时）。另外，鉴于白鱼摄食频率高，为充分利用资源，在池中安装2——3盏诱虫灯诱捕昆虫，以满足白鱼夜间摄食所需，促进白鱼生长。白鱼最适生长温度为25——28℃，待池中白鱼长至15——20厘米时，在投喂颗粒饲料的同时，适当搭配一些新鲜、适口的小杂鱼（投入池中时需是漂浮的），以后逐步减少颗粒料的投喂量，改投小杂鱼。随着鱼体的增大、水温的升高，投喂量增加，具体应根据天气、水质、鱼的活动情况来确定，一般掌握在3％左右。白鱼生长期长，低温季节还能摄食生长，应照常投喂，适当减量。
4 水质管理低温季节，池中水位要浅，以后随温度升高。逐渐加深池水。初夏每7——10天冲1次水，使池水透明度保持在25——30厘米，高温季节每半个月换水1次，晴天中午每隔2——3天冲水1次，谨防白鱼缺氧浮头。每月进行水体消毒1次。整个养殖过程中，应始终保持池水活、爽，确保白鱼有一个良好的水质环境，促进其生长。