一、选择稻田
为了保证黄鳝在稻田内正常生长，一般要求稻田土质松软，腐植质丰富，呈弱酸和中性为好；水源要充足，排灌要方便，蓄水力强，不易被冲垮和满田，远离交通道路的偏僻安静处的田块为宜，每个田块面积在2-3亩。要求无农药和其它毒物污染。
二、建造垄沟
1．开挖
一般在田块四周开挖宽1m，深0．6m的围沟，田块中间建造垄沟，一般垄宽0．4m，垄高0．15m，沟宽0．3m，沟深0．2m。池子开挖结束，做好做实四周田埂。
2．防逃设施
稻田养鳝成功与否，防逃是一个重要环节，黄鳝善于逃逸，特别是在高密度养殖的情况下，任何疏忽都可能造成重大损失。
稻田养鳝比较好的防逃设施是沿田埂四周用单砖砌墙，水泥浆抹平，一般墙体高出正常蓄水面0．6m，埋人泥中0．2m，墙体上面再用单砖砌倒檐，在围墙适当位置，留好进出水函，函壁四周一定要用水泥浆拌实，函口一端扎上适宜密度的铁丝网。
三、神苗来源及放养
1．种苗来源
种苗来源尽可能是自己或委托别人用鳝笼捕捞的，对于每一批投放的鳝苗一定要保证是鳝笼刚刚捕捞的野生苗，包括到市场上收购的，更要保证做到鳝苗无病无伤。电捕和毒捕的坚决不能做为鳝种投放。
2．种苗放养
所有苗种入池前必须用3％-5％的食盐水浸洗5-10分钟，以杀灭体表寄生虫和机械损伤而造成的感染。由于黄鳝有自相残食的习性，一般每个养殖单位最少要有三块独立的鳝池（稻田），把不同规格的鳝种分开饲养，根据鳝种不同规格，一般放养量在1-2kg／平方米，小的少放，大的可适当放多些，放养时间可在栽秧前，也可在栽秧后，最好能在栽秧前放入，但栽秧时一定要尽量避免对鳝种造成一些不必要的机械损伤和化肥农药中毒。
四、栽种水稻和水花生
水稻选择抗病害强，产量高的杂交稻或粳稻系列品种，栽秧时间与常规时间相同，在垄的两侧，平行正常水位各栽插一株，这样株距较大，但行距可适当减小，保持每亩基本株数1200株，在垄的顶部种植水花生，起初水花生一般不会长起来，直到水稻后期和稻子成熟收割后，水花生才会真正长起来，既能提供鲜嫩可口的水草，同时对黄鳝遮荫和进人冬季防冻又有好处。
五、饲养管理
1．饲料投喂
黄鳝的饵料来源非常广，轮虫、蚯蚓、蚌肉、田螺肉、杂鱼、杂虾、蚕蛹，各种动物内脏，各种谷物类、蔬菜、瓢莎、浮萍都是其喜食的饵料。饵料投喂要做到定时、定质。定点、定量，投喂的饵料不宜单一，要投喂那些来源广泛，价格低廉，增肉率高的混合饵料。同时，稻田里存在着多种天然饵料，在夏天，稻田中各种虫蛾处于高峰期，可采取黑光灯诱捕增加黄鳝的适口饵料。
2．日常管理
既要根据水稻的生长特点，又要兼顾黄鳝的生活习性，垄沟内灌水以0．2m～0．25m为宜，早期维持秧水与正常田块一样，垄顶上潮湿，水花生不干死为宜，也不能让其过分生长。尽量少施农药，要使用农药，也只能使用高效低毒类农药。雨天要注意防逃，特别是暴风雨的天气，防止水位过高，引起逃逸。
3．疾病防治
黄鳝一旦发病，将钻入泥中，不吃不动，给治疗带来一定难度，所以平时的预防更为重要，一般定期用生石灰和漂白粉消毒、定期用痢特灵每50kg鳝鱼用2g拌饵投喂，可有效防治肠炎病等。管理好水质也是预防疾病发生的重要手段，一般定期要换水，每天吃剩的残饵要及时捞走，保持水质肥、活、嫩、爽的生长栖息环境。
六、捕捞上市
黄鳝最佳销售时期是元旦、春节前后，捕捞也都在这时进行。到11月底，将田水放干，让黄鳝钻入泥中冬眠，一般都聚集在垄里水花生下面，枯死的水花生既能防冻，又为捕捞提供方便，捕时只需用铁制的小三股又就可挖出，逐渐上市。