冬鹅就是立冬后的雏鹅，经过70天～90天的育肥，到春节上市，是时间短、见效快的一种养殖形式。冬鹅饲养的关键技术如下：
刚出壳的雏鹅绒毛稀少，保温力差，抗寒力低。因此，初期温度宜高，后期宜低；弱雏宜高，强雏宜低；小雏宜高，大雏宜低；阴雨宜高，晴暖宜低；夜晚宜高，白天宜低。室温初期以31℃～27℃为宜，以后每日下降1℃，直到常温为止。育雏室相对湿度以65％～75％为好，视雏鹅多少，在每个育雏室内放2个～3个浴盆盛水，让雏鹅日沐浴3次～4次，每次5分钟～20分钟。雏鹅出壳24小时先饮水后开食，在饮水中放少许复合维生素葡萄糖，有利清理肠胃，排除胎粪，供给营养，每日供水5次～7次。初开食雏鹅消化能力弱，饲料用大米饭，做到“生而不硬，熟而不黏，成颗粒状，一撒就开”。用温沸水洗净米饭黏性，日喂6次～8次，晚上加喂一次，喂六七成饱。雏鹅一开食就要喂鲜嫩青料，让它自由啄食，日不断青，促进消化，增加营养。
育雏室要保持清洁干爽，空气流通，室内要有全天候光线，晴暖天将雏鹅放出室外活动2次～3次，每次半小时，并打开育雏室门窗排除氨气，通风换气，使育雏室内空气清新，促进雏鹅健康成长。
育雏室场地要事先用10％生石灰水或3％草碱水，或3％漂白粉水交叉消毒，每隔2周用以上一种消毒药液轮换喷洒消毒，扑灭病源，防止发病。有条件的应对雏鹅进行预防注射，1周龄雏鹅，用1∶100倍小鹅瘟疫苗注射0.5毫升，也可再注射一次禽出败疫苗。