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麻辣豆条的生产

   2009-02-13 中国食品网中食网176

    麻辣豆条主要定位是儿童休闲食品,最初是以湘味为主要特色,主要特点是香辛料味重,辣味足,稍有麻味和孜然味,一上市就以其独有的湘味特色风行东北小食品市场。

    一、工艺流程:(大豆)生榨→(豆渣饼)→磨面→过筛→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →杀菌→冷却→成品。

    二、工艺介绍:

    1)生榨:大豆一般榨两遍,能出油12%左右,以东北大豆为最好。

    2)磨面:将挤出豆饼用打面机打成豆面,过100目筛。

    3)拌料:将过筛后豆面入拌料机内,加水和食用色素拌和1分钟左右,拌出的料以手攥成团,手松即散为准。

    4)挤压膨化:加热用液化气、块煤或电,注意加热的均匀性,出口端用小流量自来水冷却,待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。

    5)调香调味:半成品20 kg 、食盐0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G 0.01kg、食用豆油2.5kg、鸡汤或猪骨汤2kg、天博香精O1001(红烧猪肉味)0.02kg、天博香精L2004 0.015kg、天博香精21110(牛肉味)0.03kg、天博香精21067 (红烧鸡肉味)0.02kg或天博香精6309 0.04kg。

    6)定量、装袋:抽真空封口,打号

    7)杀菌:杀菌罐110度,十分钟,出锅后冷却至常温。
  

 
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