一、适时多投和投好饲料，是催肥促长的关键。为此，应根据鱼的不同食性而定。鳜鱼(又叫桂花鱼)是一种凶猛的肉食性鱼类，喜吃鲜活鲮鱼、泰鲮、白鲢、鲤鲫、麦穗鱼 (塘杂鱼)等饲料鱼，饲料鱼体长为鳜鱼三分之一左右，过小难以吃饱，过大也不能下咽，每天投放量为其体重8％－10％左右，应每天投一次，不宜几天并在一起投，以免造成时饥时饱。对背脊有硬棘的小杂鱼，不能作为饲料鱼，以免刺伤口腔肠胃。尖吻鲈也以觅食新鲜小杂鱼为主，日投量为其体重的6％－8％，通过一段时间的驯化，也可投喂专用人工配合饲料。鳗鱼属吃食性鱼类，主要吃含蛋白质40％的人工配合饲料，每百公斤粉剂饲料用130公斤清水，加5—7公斤鱼油，放入绞拌机内拌烂成团后，投入食台上，水温24℃以上，每天投两次，每次为其体重的1.5％－2％。如进入冬季，南方水温降到20℃以内，则中午投一次，投放量为其体重的1％－1.5％。
投饲还要根据当天天气阴晴，水温高低，食欲盛衰，适当增减，以提高饲料的利用率和鱼类成长率。
二、切实做好水质调节工作。名优鱼类多数吃下杂鱼和高蛋白饲料，因此它们共同特点宜生活在水质清新，氧气充足的水体内，才能充分吸收消化饲料中营养物质，达到快长易大、低耗多收的目的。
据有关科研人员检测，当池水中全日溶氧量保持在每升水4毫克以上时、比溶氧2毫克时，其饲料中营养物质吸收消化也提高了2倍，但如果水质较肥，池水中浮游生物(主要是藻类)十分丰富，这些藻类在午夜起到早上日出前一段时间内实行“同化”作用的影响，即急吸收氧气，放出二氧化碳，造成一日中氧气最为稀少，常使名优鱼急游水面，呼吸急促，争夺氧气，消耗大量体力而造成生活不适，食欲不振，故有“一日浮头，三日不长”之理，如不及时换水或加水，则直接削弱了名优鱼类抗病力，很快罹病死亡，因此在早上或夜间，外界水质清凉后，兑换水三分之一，再把水深增加到2米以上，使池水透明度达到40厘米以上。另外，养鳗池早上每立方水用0.5克敌百虫，鳜、鲈鱼池每立方水用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁；进行池水消毒，既可杀死非鱼类争夺氧气的浮游生物，又能达到净化水质，防止鱼病的目的。
三、做好分级轮养，捕大留小工作，保证均匀上市，实行“反季节养鱼”，许多农户误认为许多名优鱼入冬以后，天气渐冷，水温下降，就不吃少动，停止生长，其实如桂花鱼、加洲鲈等在10℃以内仍会觅食，以维持其机体的生长，不过生长速度缓慢些，因此各地务必向农民提倡科学养鱼，在秋末冬初，一方面做到捕大留小或补养小规格鱼种，实行“反季节养殖”，另一方面继续加强管理，适量投喂，为实现今冬明春均匀上市，提高效益作保障。
