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珍珠的采收、处理及保存技术

2005-10-17 中国食品网 中食网 923
采收
  (1)收获时间
一般在年未至翌年初,即11月至翌年的2月。高温季节一般不收珠,因为在气温高的时期珍珠质沉淀快,质地松,珍珠表面往往蒙上一层白色的物质(霰石结晶溶解物),光泽暗淡,质量不好。而在冬季或低温条件下,珍珠贝分泌珍珠质速度减慢,珍珠质表层比较细致,光滑,光泽较好,因此是采收珍珠的最好时间。
  (2)收珠方法
为保证所收珍珠的质量,在收珠前,应抽样检查珍珠层的厚度,按照国际珠宝惯例,所收获的各种规格的商品珍珠,其珠层厚度有如下标准:
  细珠:珠径2.6~4.9毫米,珠层厚0.3毫米;
  小珠:珠径5.0~6.4毫米,珠层厚0.5毫米;
  中珠:珠径6.5~7.9毫米,珠层厚0.8毫米;
  大珠:珠径8.0毫米以上,珠层厚1.0毫米;

  抽样检查后,若发展珠层太薄,达不到商业上要求的标准,可适当延长育珠期。
  收珠的方法,是按插核员前后顺序排列进行,收完一个再收下一个,顺此类推。从海里取来育珠贝后,用开贝刀从腹缘开口处插入贝体内,用力割断闭壳肌,露出软体部用镊子或刀轻轻地插入育珠袋,小心地从袋中取出珍珠。
  (3)收获量
珍珠的收获量,一般是以1万个育珠贝收获珍珠量多少来表示,日本三重县1974年每1万个育珠贝,珍珠收获量最高者达13公斤,我国湛江某珍珠养殖场1970~1978年,每1万个育珠贝的珍珠收获量,最高者达11.15公斤,最低为4.85公斤。表明我国合浦珠母贝珍珠养殖,已赶上或接近世界养殖珍珠生产先进国的水平。

  处理及保存

  刚收获的珍珠,因为表面附有海水、体液和污物等,若放置过久,会使珍珠表面的胶质状碳酸钙和有机质发生凝结,珍珠质变暗,被氧化变质,影响质量。因此,采收之后应及时进行处理。
  (1)一般洗涤
将收获的珍珠及时放入清淡水中浸泡,然后用香皂水和淡水洗净后擦干保存。为了彻底洗去珠面附着物的剩余粘液、污物,收获的珍珠,经清水洗涤后,可用盐水浸泡5~10分钟,接着用细食盐混合珍珠(其比例为2:1)揉擦,再轻香皂水和清水多次漂洗,最后用毛巾或绒布打光,凉干后保存。
  (2)药剂洗涤
  ①较差的珍珠可用含量0.15%~0.2%的十二醇硫酸洗涤,然后用清水洗净,擦干后保存。
  ②表面光泽暗淡或有污点的珍珠,可有3%浓度过氧化氢洗涤,然后用清水洗净擦干后保存。
  而药用珍珠,采收后不宜用化学度剂处理,仅用清水和盐水洗净擦干即可。
  所有经处理,凉干后的珍珠应装入净洁的布袋中,封口后置于橱柜里保存,切勿放置潮温的地方。

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