在鹅鸭等水禽生长发育基本完成后，采用人工强制育肥的方法，使肝脏在短期内积贮大量脂肪等营养物质，可以生产出肥肝。肥肝营养丰富，味道鲜美，质地细嫩，销路好，效益高。鹅鸭生产肥肝是水禽养殖户致富的好门路。
一、适宜的品种。填肥的水禽要求颈粗短、体形大、生长快、易肥育的品种。我省主要有樱桃谷鸭、太湖鸭和皖西大白鹅。
二、掌握好填肥时间。鹅鸭饲养两个月后，生长减慢，这时便可开始强制填肥。填肥过程需要20~30天的时间。
三、搭配好填肥饲料。填料要选用含淀粉多的玉米，适当掺喂一些麦类。事先清除霉粒或杂物，再水煮10分钟，或将玉米炒黄，喂前用开水浸泡，捞出后拌入1%的食盐。饲喂时，填料应有一定的温度，天冷要趁热饲喂。
四、搞好屠宰加工。肥肝很嫩，极易损坏，最好是就地屠宰加工。屠宰时，操作要迅速准确，先要断颈动脉，倒挂放血，然后脱毛。将屠体放到10℃以下的环境中冷藏17小时。取出，再放在盐水中浸泡10分钟。用清洁纱布吸干水分。轻轻摘除胆囊。
