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莼菜活体保鲜技术

2010-04-20 中国食品网 中食网 355

目前国内莼菜的保鲜方法有3种:醋酸法、冷冻法和叶绿素铜钠法。

使用最多的是醋酸法,但是,由于使用了冰醋酸,食用起来有一股淡淡的酸味,很难吃出莼菜的原汁原味。而且,在醋酸的酸性环境下,莼菜的果胶多糖会缓慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中。另外杀青、浸泡也使果胶大量损失,从而使莼菜的品质降低。

使用叶绿素铜钠盐进行着色保护,会造成各种限定指标严重超标。

冷冻处理投资大,成本高,储运不便,不利于市场销售。

莼菜活体保鲜技术是基于植物冬眠的原理,通过生物手段使活体莼菜中的特定生物酶失活,从而使莼菜处于休眠状态,再以特定的无菌保鲜液进行养护。经3年的观察,莼菜在储存过程中始终处于近乎零的最低代谢状态,保存了其活体性质。采用该技术保鲜活体莼菜,具有如下特点:①能够保存莼菜原始采摘状态不受破坏。②色泽和新鲜品如出一辙,果胶丰满如初。③产品的香、味不变,脆性口感更有提高。④储存期可达1年,并使其销售不受采摘期影响。⑤可以集装箱长途运输,保证长年销售。⑥加工设备要求不高,加工方法有一定的技术含量,不易被仿制。⑦产品包装无特殊要求,只要密封即可,很容易达到,储存条件为常温。⑧生产工艺简单,2~3小时内即可完成(省去了浸泡过程),整个生产过程中都不需加热,减少了果胶的流失,提高了成品收获率。⑨费用低,不计其它因素,每公斤产品生产成本只需原辅材料及加工费1元左右。

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