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除壳菱角常温保鲜方法

2009-08-29 中国食品网 中食网 973

除壳菱角常温保鲜方法,其工艺特征是:

一、将优质、新鲜菱角除壳取仁,所得菱米放入含有D-异VC钠和柠檬酸的防褐变液中浸泡3~4小时;

二、用含有氢氧化钠和磷酸三钠的去皮溶液去皮;

三、用含有焦亚硫酸钠和柠檬酸的护色液浸泡护色;

四、分级;

五、用含有维生素C和山梨酸钾的保鲜溶液保鲜;

六、真空包装;

七、热水浸泡杀菌;

八、恒温5~10天,然后抽检出库。本发明生产的菱米保存了菱角特有的营养成分,口味清香、鲜嫩,在常温下可保存8个月,生产工艺卫生、安全,符合国家要求,适于工业化生产,为菱角的加工、销售打开了一条新路。

主权项

1、除壳菱角常温保鲜方法,其工艺特征是:

一、去壳:将优质、新鲜的菱角除壳取仁,所得菱米放入防褐变液内浸泡3~4小时,防褐变液的成份是在水中含有0.3‰~0.8‰的D-异VC 钠和0.3%~0.8%的柠檬酸,浸泡后捞出,沥干表水;

二、去皮:先制备水中含有0.5%~1%的氢氧化钠和0.5‰~1‰的磷酸三钠的去皮溶液,将去皮溶液升温至70~80℃,把沥干表水的去壳菱米投入去皮溶液中浸泡并保温5~15分钟,捞出后反复用清水冲洗,直至菱米外皮和残余碱液被冲洗干净,沥干表水;

三、护色:先制备在水中含有1‰~2‰的焦亚硫酸钠和0.2%~1%的柠檬酸配制的护色液,将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中,浸泡1~ 2小时后捞出,反复清洗干净,沥干表水;

四、分级:挖出芽根,按大小和完整性分级;

五、保鲜:先制备水中含有0.02‰~0.08‰的维生素C和0.02‰~0.08‰ 的山梨酸钾的保鲜溶液,将经过分级的菱米浸入80~90℃的保鲜溶液中 5~10分钟,捞出沥干;

六、包装:将保鲜后的菱米称重,分装入软包装袋,然后抽去空气、热塑封闭,封口真空度为-0.5~-1.0MPa;

七、杀菌:将真空包装袋投入80~90℃的热水中浸泡10~20分钟,进行杀菌,然后捞出,沥干;

八、恒温:将袋装菱米置于恒温库中,库内温度为37±1℃,保存5~ 10天后,进行抽检,在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后即为成品,方可出库。

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