中国食品网

食用菌保鲜十法

2007-05-12 中国食品网 中食网 826

休眠法。菇类采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右,在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。

延缓剂法。用0.1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上。

气调袋法。将鲜菇贮藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮气58%~59%的气调袋内,在20℃条件下可保鲜8天左右。

钙离子法。将氯化钙溶于清水中配制0.05%~0.10%的水溶液,将采下的鲜菇基部墩齐,直立于钙离子水溶液中浸泡2~4小时后用清水清洗沥干,可保鲜5~8天不变质。

食盐水法。将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入塑料袋内贮藏,在10~25℃条件下,经过4~6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。

碱水液法。将纯碱、火碱或小苏打溶于水中,然后将食用菌浸泡其中3~5小时后用清水洗净沥干,装袋保存。

辐射处理法。以60℃射线照射平菇、辐射剂量为5~10拉德,贮藏在0℃条件下,可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7~10天保持不变。

抗坏血酸法。食用菌采摘后,喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3~5天,其鲜度、色泽基本不变。

苯甲酸钠法。苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂,用0.1%的苯甲酸钠处理食用菌,然后进行真空包装,保鲜效果非常理想。

焦亚硫酸钠法。白菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,在15~20℃条件下可存放8~15天。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map