佛手瓜又名佛拳瓜、合掌瓜、拳瓜、万年瓜等。佛手瓜原产墨西哥、中美洲和西印度群岛，大约19世纪传入我国，过去在我国仅限于庭院零星栽培。由于佛手瓜易栽培、产量高、商品价值和经济效益高、耐贮运，所以近年有较大规模种植和保护地栽培，成为冬、春季市场上受消费者宠爱的一种新兴蔬菜。
一、选择耐藏品种
目前生产上的佛手瓜有20多个品种，分为绿色种和白皮种两个类型。就品质而言，绿皮种的颜色由浅绿至深绿，果实稍有青臭味，风味较白色种稍差。白皮种瓜皮颜色淡白色、淡白绿色、淡白黄色及奶油色均有，其品质较佳。就贮藏性而言，佛手瓜属瓜类蔬菜中耐贮藏的种类，其中以瓜的生育期长、肉质致密、可溶性干物质含量高的品种更耐贮藏。
二、适时无伤采收
佛手瓜是多年生宿根蔓性草本植物，当年陆续开花连续结果。供贮藏的瓜应在雌花开放20～25天后，当果实生长到一定大小，表皮绿色开始减褪，具有光泽，肉瘤上的刚刺不很明显时即可采收。如果采收过晚，瓜皮绿色褪为黄绿色，肉瘤上的刚刺开始脱落，甚至种子从瓜中长出芽来(胎萌)，这种成熟度的瓜就不能长期贮藏。
佛手瓜的皮薄，皮层角质化程度低，肉质脆嫩，极易遭受损伤。因此，从采收至入库贮藏的各个操作环节中，都要注意轻拿轻放，尽量避免损伤。
三、贮藏条件
佛手瓜的贮藏温度以3～5℃较为适宜，温度超过10℃，呼吸旺盛，营养物质消耗快，甚至种子出现生根发芽，严重降低其商品品质。佛手瓜因皮薄且角质化程度低而易失水，所以，85％～95％相对湿度对其贮藏较为有利。另外，5％～8％O_2和3％～5％C0_2对佛手瓜的成熟衰老有明显地抑制作用，可保持其良好的品质和延长贮藏期。
四、贮藏方式与管理
由于佛手瓜耐贮藏，所以目前生产上多在常温条件下采用缸藏、沟藏、窖藏等方式。只要入贮产品的质量高，贮藏设施合理，管理措施得当，一般可贮藏至春节前后在蔬菜淡季上市。如果在冷藏库内控制适宜的低温，并结合使用果蔬塑料保鲜袋或者用0.03毫米厚聚乙烯薄膜单瓜包，贮藏保鲜效果会更好。各种贮藏方式管理工作的依据，就是佛手瓜所能适应的贮藏温度、湿度以及气体成分指标。
佛手瓜入贮前必须进行精心挑选，剔除伤病瓜和过嫩的瓜；将瓜放在冷凉通风的场所2～3天，使瓜散失部分田间热；在冷库采用塑料袋包装贮藏时，必须在冷库中将瓜体温度降至5℃左右时，才能将瓜装入塑料袋；为了减少腐烂病害，入贮前可用800倍多菌灵浸泡大约1分钟，捞出后沥水、晾干即可贮藏，托布津、苯来特等防腐剂同样可以使用。
