薯片是指由马铃薯（土豆、香港习惯称之为薯仔）制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。
近日广东省公布了薯片检验结果显示，不合格率高达5.8%。之前北京，常州等多地也曝出薯片检验不合格，甚至有的产品超标6倍。长期食用菌落超标食品可能会出现头晕、发热、肠胃不适等症状，尤其对孩子的身体健康造成威胁。连续发生的薯片菌落总数超标的事件，让很多家长十分忧心。
按照GB17401-2014《食品安全国家标准食品卫生标准》规定：薯片菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群限量指标≤90MPN/g，其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不得检出。薯片加工流程为：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装→上市销售。
据上海康久消毒技术公司孟伟洪介绍：薯片膨化污染源可能来自原料本身所携带的微生物以及外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多没有掌握其中的要点。生产设备、存储环境、生产环境以及包装容器没有及时消毒，都会加速产品中的细菌繁殖。很多公司生产车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到薯片上。
那么，经过一系列的步骤，如何保证薯片微生物不超标？
专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司市场部孟伟洪认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装移动式臭氧消毒设备，则可有效控制微生物对薯片的二次污染、提高食品卫生质量。
何为移动式臭氧消毒设备呢？该移动式臭氧消毒设备可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新技术。移动式臭氧消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种移动式臭氧消毒设备的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。 移动式臭氧消毒设备操作简单，省时省力，安全卫生，是薯片生产不可或缺的消毒设备。
据悉，上海康久消毒技术有限公司所研发的移动式臭氧消毒设备已经取得了《上海市消毒产品生产企业卫生许可证》，可以有效的帮助食品企业通过QS、GMP等生产资质的办理，且针对空气环境的灭菌率高达100%。为克服食品车间高温、高湿及高异味等特点，该设备采用最新的AORODO延边放电工作原理，杀菌原理为：通过交流电升压为高电压，使得电极与电极产生电弧，氧气经过电弧层时电离产生大量的灭菌因子（O³分子）。在风机的作用下，灭菌因子主动与空气环境中的细菌接触并瞬间灭杀，整个的杀菌过程就30秒，使受控环境保持在“无菌”标准，并有良好的去除异味功能。
目前，该移动式臭氧消毒技术已在泉州、上海、南京、温州等地的4000多家食品企业应用，应用的食品包括肉制品、糕点、饮料等，并取得了良好的杀菌效果。该公司孟伟洪经理表示：为了与更多的薯片生产企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；采取采取多种营销措施，向更多的薯片企业提供这种性能优越的杀菌消毒设备和应用技术，保障食品安全，帮助薯片远离微生物二次污染。
