随着我国经济神速发展，居民消费能力不断提高，人均花在休闲、餐饮上的费用比例也越来越高。因此，身处高端休闲餐饮领域的冰淇淋行业拥有广阔消费市场。专家预测，在未来5至10年内，中国冰淇淋行业收入将保持20%以上增速。时至今日，人们对冰淇淋的喜爱和追求不单只是停留在防暑降温的简单功能上，休闲、娱乐、趣味则是其中重要的元素。也正是因为这种需求趋势，导致了生产过程中的安全隐患重重，以往安全质量抽查中不合格产品有以下几个方面的问题：微生物指标超标，部分产品的理化指标（如脂肪含量、膨胀率等）不符合标准要求，铅含量超标，添加剂超标等，严重影响了冰激凌的卫生质量。
专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司市场部孟伟洪经理认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用动态连续杀菌技术和移动式臭氧发生器，则可有效控制微生物对冰激凌的二次污染、提高食品卫生质量。
按《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》的标准规定：含乳蛋白冰激凌菌落总数≤25000cfu/ml、含豆类冰激凌菌落总数≤25000cfu/ml、大肠菌群限量指标≤450MPN/ml，其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不得检出。其加工流程为：原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证冰激凌微生物不超标？
据上海康久消毒技术公司毛杉经理介绍：食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多没有掌握其中的要点。
冰激凌中的微生物含量过高的主要原因有：1.内包时间过长，在内包过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。2.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。3.很多冰激凌加工厂的车间车间环境不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到冰激凌上。
针对以上问题，可以采用AORODO杀菌技术的移动式臭氧发生器。何为AORODO杀菌技术呢？该移动式臭氧发生器可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新技术。AORODO技术消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种移动式臭氧发生器的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。
冰激凌半成品在高温膨化、低温快速冷冻成型之后，基本达到商业无菌的要求，再经过周转后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染冰激凌，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。为防止冰激凌在内包装环节遭受微生物的二次污染，可采用移动式臭氧发生器对车间内的空气进行持续不间断消毒，保证食品安全。
据悉，上海康久消毒技术有限公司所研发的移动式臭氧发生器——该设备已经取得了《上海市消毒产品生产企业卫生许可证》，可以有效的帮助食品企业通过QS、GMP等生产资质的办理，且针对空气环境的灭菌率高达100%。为克服食品车间高温、高湿及高异味等特点，该设备采用最新的AORODO延边放电工作原理，杀菌原理为：通过交流电升压为高电压，使得电极与电极产生电弧，氧气经过电弧层时电离产生大量的灭菌因子（O³分子）。在风机的作用下，灭菌因子主动与空气环境中的细菌接触并瞬间灭杀，整个的杀菌过程就30秒，使受控环境保持在“无菌”标准，并有良好的去除异味功能。
据NICILER食品安全实验室专家表示：不当的使用臭氧发生器对人体有害，请仔细阅读上海康久公司的技术方案。为了与更多的冰激凌生产企业交流，上海康久可免费设计平面图纸及编制技术方案；保障食品安全，助冰激凌远离微生物二次污染。
