藕是一种良好的食品原料，不仅味美可口，还有良好的营养食疗价值，可加工成多种食品。但藕制品容易褐变，这会影响藕制品的色泽和销售。
为防止产品变色，一些藕食品企业在加工过程中，超量添加焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，虽可起到护色作用，但会导致藕制品中的二氧化硫超标，不符合食品安全法律法规。
长期开发蔬菜防腐保鲜技术的南通圣唐生物化工科技开发有限公司的技术人员毛工认为，采用“新型安全防腐护色保鲜剂”，可有效解决藕制品褐变问题、保留藕制品的良好色泽，并预防藕制品的二氧化硫超标现象的发生。
同时，新型安全防腐护色保鲜剂还可抑制微生物生长、防止藕制品的微生物超标，并保持藕制品的爽脆口感。
藕又称莲藕，既可食用，也可用作药材，我国的长江中下游地区及山东、河南、河北、广东等地的农民均有种植莲藕的习惯。藕微甜而脆、爽口怡人，既可生吃，也可熟吃。
莲藕的营养价值很高，含有丰富的维生素C、多酚化合物，有助于清除体内垃圾。莲藕含较丰富的优质蛋白质，其氨基酸构成与人体必需氨基酸接近，生物学价值较高。莲藕还富含膳食纤维，并含较多的钙、磷、铁等营养素。
藕的药用价值也较高，可消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血，并具有保护心脏、促进新陈代谢、防止皮肤粗糙等保健功效。
除可鲜吃、烹制成美味菜肴之外，藕还可加工成多种保质期较长的定型包装食品，能够延长藕食品的保存期、改善藕食品的风味，并提高莲藕的附加值。以莲藕为原料加工的藕制品包括藕粉、藕片、藕尖、藕圆、姜藕、藕条等。
在生产莲藕制品之前，应挑选质量良好的新鲜莲藕，作为加工原料。选择新鲜莲藕的要点：莲藕外皮呈黄褐色，肉肥厚而白。如果外表发黑、有异味，则这种莲藕不宜食用。
在加工和贮藏过程中，莲藕中的多酚等物质会发生变色反应，导致藕制品的颜色变成灰褐色，影响藕制品的感官质量和市场竞争力。
在防止藕制品等食品的褐变方面，可使用焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂。焦亚硫酸钠因售价低、防褐变效果好，所以，很多藕制品等食品加工企业大量使用焦亚硫酸钠，对食品进行护色、防止产品褐变。但食品中残留过多的二氧化硫会给消费者健康带来危害，因此，食品添加剂使用标准（GB2760）对藕制品等食品中的二氧化硫的残留量进行了严格限制，而按此标准限量使用焦亚硫酸钠，又很难对清水藕制品有效护色。为保持藕制品的良好色泽、预防藕制品褐变，一些果蔬食品加工企业便置食品安全标准和法规于不顾，在生产过程中，超出标准限量添加焦亚硫酸钠，致使藕制品等食品中的二氧化硫超标，从而引发食品安全和健康问题。有的食品加工企业由于违规使用焦亚硫酸钠，被公安机关立案侦查，相关责任人被判刑。
除外观褐变之外，藕制品还容易出现汤汁浑浊、涨瓶(涨袋)的质量问题。这些问题主要是由于藕制品遭受了大量的微生物污染所致。藕制品的微生物数量超标的原因包括：原料带菌量较高；加工过程中受杂菌污染；为保证风味，一些藕制品产品不宜加热杀菌，或不宜高温杀菌。如果采用冷藏方式保存，可适当延长藕制品保质期；但冷藏会增加储存成本，且不利于藕制品的运输和销售。
软塌、口感爽脆度低也是藕制品存在的另一个质量问题，这主要是由于在加工过程中，过度加热杀菌所致。
南通圣唐生物化工科技开发有限公司在江南大学等知名食品科研院所的支持下，针对藕制品易出现的褐变、二氧化硫超标、浑浊、涨瓶(涨袋)、软塌等问题，开发了“新型安全防腐护色保鲜剂”。新型安全防腐护色保鲜剂属于“高效蔬菜防腐保鲜剂”系列产品的组成部分，具有护色、防腐抑菌、增脆三大突出功效，并可将二氧化硫残留量控制在国家标准规定的100ppm之内。因二氧化硫不超标，且不需要高温杀菌，该保鲜剂适用于塑料瓶、袋等包装的藕制品。
新型安全防腐护色保鲜剂是一种复配防腐保鲜剂，可用于藕制品等食品的原料护色以及原料清洗杀菌、加工过程和加工后期防腐保鲜。用该复配防腐保鲜剂，可不用加热杀菌、不用冷藏，在常温状态下，就能降低原料和藕制品包装前的带菌量，抑制藕制品微生物超标和腐烂，保留藕制品的良好风味，延长藕制品的保质期。同时，使用该高效蔬菜防腐保鲜剂，还可有效预防藕制品二氧化硫超标的问题，保证企业合法生产。
南通圣唐生物公司开发的新型安全防腐护色保鲜剂，选用符合GB2760的高效安全的护色剂、防腐剂、保脆剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂，采用现代高科技手段加工而成，在藕制品等食品中使用，可防止食品中的二氧化硫超标，并可破坏微生物结构，对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强的抑制作用。
欲知更多食品防腐保鲜和食品保质技术，请扫“南通圣唐生物防腐保鲜”二维码
南通圣唐生物防腐保鲜二维码