有时种出的黄瓜是苦的，这是什么原因？原来，苦味一是品种自身的遗传；二是环境条件突然的变化；三是栽培管理失控。
从黄瓜品种的鉴别中，叶色深绿的苦味素含量较高。采用塑料大棚保温栽培的黄瓜，当地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，黄瓜根系苦味素增多，易产生苦瓜。当棚温长期高于30℃时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。在栽培管理上，当密度过大，氮肥过量或者浇水过多时，也易含有苦味。 为了防止和减少苦味瓜的发生，在预防措施上，要抓好以下几个技术环节。
首先，要选用良种。尽量避免叶色深绿的品种，多选叶色较浅淡的品种。
其次，要调控棚温。一是棚内定植不宜过早，要推行地膜覆盖栽培，当棚内地温在13℃以上时才能定植；二是定植初期棚内一般不要随意通风，白天保持在25-30℃，夜温保持在12-15℃；三是结瓜初期棚温超过30℃时，开始通风换气，下午降至28℃后要及时关闭通风口；四是结瓜后期棚温应控制在32℃以下。
第三，要管理好肥水。一是多用腐熟的有机肥料，少用氮素化肥；二是轻浇定植水和缓苗水；三是结瓜盛期每隔10天左右浇一次稀薄的肥水；四是浇水的时间宜在晴天的早晨，不宜在傍晚浇水；五是阴雨天不宜在棚内浇水。
一旦出现苦味的黄瓜，可在清水中浸泡一夜，以降低苦味。