蓝莓是一种色香味俱全、营养丰富、保健功能良好的水果。以蓝莓为原料，可加工成多种食品，如蓝莓饼干、蓝莓面包、蓝莓蛋糕、蓝莓果汁、蓝莓果冻。其中，蓝莓饼干因具有口味独特、营养健康价值高、含水量低、保质期长、携带方便等特点，因而深受消费者的喜爱，其发展前景美好。
但和其他品种的方便食品一样，蓝莓饼干也面临微生物超标、产品发霉变质等食品安全问题。
专业开发烘焙食品杀菌保质技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，导致蓝莓饼干安全质量不合格的原因很多。采用动态消毒技术、NICOLER动态消毒机，选用合格的原辅料，科学设置生产工艺，可有效预防微生物污染蓝莓饼干、避免发霉变质问题的发生，从而保障蓝莓饼干的安全质量。
蓝莓的营养价值很高。蓝莓水果含有的营养成分包括糖、酸、维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。同时，蓝莓果的微量元素含量也很高，蓝莓属于一种高氨基酸、高铜、高锌、高铁的水果。另外，蓝莓还含有丰富的花青素，而花青素具有增强人体免疫力、消除自由基、改善睡眠等健康功能。
蓝莓之所以受到国内外消费者的推崇，一个重要原因是其具有良好的保健功效，主要包括以下几方面——
1.蓝莓中的花青素是极好的天然抗氧化剂。研究表明，在人们经常食用的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。经常食用蓝莓，可起到良好的抗氧化、延缓衰老的作用。
2.蓝莓所含的花青素具有防止记忆功能失调、增强记忆力、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
3.蓝莓果实中所含的花青素是一种强抗氧化剂，可预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。
4.蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增强视力。而视紫质是保持良好视力不可或缺的物质。
5.蓝莓可增强人体对传染病的抵抗力。
6.蓝莓是一种高纤维食品，可作为日常饮食中纤维的良好来源。
7.蓝莓含有丰富的钾，钾能维持体内的液体平衡，保持正常的血压及心脏功能，可促进心血管健康。
生产蓝莓饼干的简要工艺流程为：选料→预处理→混合→调制面团→成型→烘烤→冷却→包装→检验→成品→保存。
生产蓝莓饼干的操作要点如下——
一.选料和预处理。1.选用卫生合格、干净、无异味、未变色的面粉、奶油、蓝莓、鸡蛋等所有原辅料。2.将奶油放在干净的不锈钢的桶或盆等容器中，将容器放在热水上面，用水浴方式加热，将奶油软化，备用。3.用机器将白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，备用。4.将蓝莓制成蓝莓浆，备用。5.将鸡蛋打碎，放在干净的不锈钢盆中，备用。
可使用双核臭氧杀菌设备，对蓝莓饼干的加工设备、工器具、鸡蛋表面等进行杀菌，以减少这些物品上的微生物对原辅料、饼干半成品的污染。
二.混合、打面团。1.将已经软化的奶油放入搅拌机中，加入白糖粉，开始搅拌，打到体积膨胀、色泽略浅即可。2.加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。3.加入蓝莓浆，搅拌均匀。4.加入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
三.成型。将面团放在干净的不锈钢桌子上，整理成方形之后，切成大小适中的面片（即饼坯）。
四.烘烤。在烤盘上放置烤盘纸，将面片（饼坯）整齐摆放在烤盘纸上面。接着，将烤盘送入预热好的烤箱，选用合适的温度和时间，对面片进行烘烤，温度一般控制在150-180摄氏度之间，时间为10-15分钟，但要认真观察、灵活调整烘烤参数，以免出现未烤熟、加热不均匀或烤焦的问题。
五.将烘烤好的蓝莓饼干及时移出烤箱，进行冷却。
六.挑选外形规则、没有烤焦的饼干，用塑料托盘和密封性能良好的复合塑料袋包装，并及时封口。
七.按相关食品安全标准，对蓝莓饼干进行检测。经检验合格的蓝莓饼干，则作为成品，入库保存，对外销售。
在原料用量的确定方面，值得注意的是，鸡蛋用量不能太大，否则，做出来的饼干容易破裂。同时，面粉也不能用得过多，否则，蓝莓饼干表面将很粗糙，口感也很粗。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，蓝莓饼干经过高温烘烤，腐败性微生物都已经被杀死，且饼干的产品含水量很低，在后续的贮存过程中，一般不会发生微生物超标的安全质量问题。但菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标以及产品发霉变质等卫生安全问题，仍多次发生在蓝莓饼干等烘焙食品中，既影响了食品安全和消费者的健康，也对饼干企业的生产经营不利。
车间卫生条件差是蓝莓饼干微生物超标、发霉变质的一个重要原因。在蓝莓饼干的加工、冷却和包装过程中，如果车间内的空气等环境的卫生质量差，则空气中会含有较多的霉菌和细菌等微生物，这些微生物会污染蓝莓饼干，导致蓝莓饼干的微生物含量超标。
提高生产车间的空气的卫生质量，可有效保障蓝莓饼干的安全质量。为防止蓝莓饼干在生产过程中遭受微生物的二次污染，可采用动态消毒技术和NICOLER动态消毒机，对蓝莓饼干生产车间内的空气进行杀菌消毒。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康没有危害，此种消毒方式被称为动态消毒技术。动态消毒机采用动态消毒技术研制而成。在食品生产过程中，使用动态消毒机，可对车间空气进行杀菌消毒，经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，能使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
NICOLER食品动态消毒机是一种先进的消毒设备，对人体健康没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。
近年来，动态消毒设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保障了蓝莓饼干、黑莓蛋糕等食品的安全质量，延长了这些食品的保质期。
以蓝莓为原料，可加工成蓝莓饼干、蓝莓面包、蓝莓果冻、蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓果醋等多种食品，可丰富食品品种，向市场提供营养健康的食品，有利于提高蓝莓的附加值、增加农民收入。
在蓝莓加工过程中，采用NICOLER动态消毒机和全程质量控制体系，可有效改善生产车间的卫生质量、提高蓝莓食品的安全质量，从而推动蓝莓加工业的发展。
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