跨国食品企业继续开拓中国市场亟待创新

上个世纪七十年代末，我国正式改革开放，大批跨国外资企业涌入中国，在丰富中国商品市场的同时，自己也赚得盆满钵满、获利多多。在这些跨国企业中，不乏一些知名的外资食品企业。

但随着形势的变化，中国消费者的口味和选择也发生了改变，不少跨国食品企业也遇到了产品滞销的困境。这不，在2015年3月初，国内多家媒体报道了“雀巢被逼倒咖啡”的新闻，说的就是外资食品在中国市场遭遇的销售业绩不佳的状况。

长期关注食品产业发展的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，跨国食品企业要想继续开拓中国市场，必须从产品开发、成本控制、食品安全质量保障等方面加大创新力度。

在提高食品安全质量、延长食品保质期方面，可采用双核臭氧杀菌技术、动态消毒设施，以预防微生物对食品的污染、改善食品生产环境的卫生状况。

2015年3月6日，广州日报、人民网等多家媒体刊登了题为《消费者“喜新厌旧” 雀巢被逼倒咖啡》的文章。文章称，“味道好极了”的雀巢咖啡似乎正在感受“味道苦极了”。新年伊始，雀巢公司在中国的工厂开始了一场轰轰烈烈的倒咖啡运动，接棒奶农倒奶的行动。雀巢公司向媒体证实，东莞雀巢咖啡厂销毁400吨咖啡，被销毁的产品没有质量问题，因市场退货、接近保质期而采取此举，目的是为了清理库存。据知情人士估算，销毁的雀巢咖啡的市场价或达数千万元。众所皆知，雀巢公司是全球著名跨国食品企业中的巨头。

据分析人士称，雀巢公司的咖啡倾倒危机很可能会是其“远虑”，不同于此前中国奶农们倒奶行为中反映出来的“近忧”。中国奶农通过政府扶持补贴、企业配额收购以及市场价格调整等，熬过去也就活下来了，有关部门不会放任上游资源荒废、产业链断裂。但雀巢却不同，其承认库存原因或与速溶咖啡整个品类消费都在放缓有关。雀巢公司表示，在中国市场正调整产品结构，以应对消费者的快速变化。2014年，雀巢公司对咖啡、即饮和糖果采取的生产经营策略是一边降低库存，一边改进配方、重新上市。

数据显示，我国国内速溶咖啡增速已从两位数下滑到个位数，但整个咖啡消费市场却处于高速增长期。业内人士认为，越来越多的80后、90后倾向购买星巴克、太平洋的现磨咖啡，而不是曾经风靡一时的速溶咖啡。

据广州日报、人民网等媒体报道，雀巢咖啡的“难兄难弟”还有奥利奥。其多年来依靠“一招鲜”吃遍天，曾在中国市场赚得盆满钵满，终于也难逃快消品“喜新厌旧”的宿命，去年销售业绩大幅下滑。

徐福记、银鹭、汇源……，这些耳熟能详的老品牌食品都不得不面对消费者难买账的局面；糖果、饼干、速溶咖啡……等外资巨头、本土老字号都存在老产品销势下滑的问题。

为何一夜间消费者口味开始“变刁”？行业观察人士认为，这其实是好事，因为上世纪八九十年代，消费者的选择少又盲目崇拜，日化就认宝洁、联合利华，食品就买雀巢、卡夫。现在的年轻消费族群的自我意识大幅提升，口味不符，不买；热量过高，不买；性价比低，不买；格调不够，不买。如今，跨国食品企业躺着挣钱的日子已经过去，需要不断进行本土创新、产品升级，健康新鲜、有创意的食品才会赢得市场的青睐。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，跨国食品企业要想巩固并扩大在中国市场的占有率，亟须加大创新力度——

一是积极开发新产品。可从食品风味、膳食平衡、产品包装的美观度、包装大小等方面，进行产品开发。

营养健康永远是食品开发的一个重要原则。以饼干等烘焙食品为例，目前，很多消费者不喜欢吃高油、高糖的食品，烘焙食品企业应该充分重视这一现象。烘焙食品主要以面粉、油、糖等原料加工而成，属于精加工食品，含膳食纤维很少，且甜度和含油量较高，多吃容易发胖、便秘。跨国食品企业可在产品配料中加入胡萝卜汁、冬瓜汁、黄瓜汁等瓜果蔬菜原料，既可增加烘焙食品品种，又能改变食品口感、增加烘焙食品中的植物源营养成分、增强烘焙食品的营养和健康性能，有利于吸引更多的消费者。

二是控制食品生产经营成本。降低生产经营成本，有利于降低食品售价、提高产品的市场竞争力。为节约成本，食品企业可从以下几方面采取措施：1.选用质量合格的原辅料，减少原辅料引发的食品安全问题及其处理费用。2.采用新工艺、新设备，提高生产效率。3.降低能源消耗。4.增强员工的责任意识，提高员工的工作效率。

三是提高食品安全质量。跨国食品企业所产食品的数量大、销售网点多，加上众多消费者对这类食品质量的信任度较高。所以，跨国食品企业的产品一旦出现食品安全质量问题，经媒体报道之后，就会在公众之中产生极大的负面影响甚至恐慌，公众不禁会问：连知名跨国公司的食品都出了安全问题，我们还能买什么、还能吃什么？

如果一个跨国食品企业的产品多次出现食品安全问题，则公众会逐渐丧失对这个跨国食品企业的信任，会转买其他企业生产的食品。因此，保障食品安全就是保障跨国食品企业发展的基础。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，在食品生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术、动态手消毒器，可有效控制微生物对食品的污染、保障食品安全质量、延长食品保质期。

双核臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用双核臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；饼干等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。

国内的消毒技术研究机构采双核臭氧杀菌技术，已成功开发了“双核臭氧杀菌设备”。在咖啡奶等食品生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.操作简单，安全性高，可自我开关机、自我安全管理，能进行远距离零伤害的操控。3.性价比高。4.正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。

上海康久消毒技术中心的周立法先生指出，近年来，多个跨国食品企业在华都遇到了竞争压力。面对同类企业不断诞生、同类产品逐渐增多的态势，跨国食品企业只有正视现实、积极创新，才能继续深耕中国市场，才能持续发展。