饮料是全球食品中的一个大类，不仅品种多样、口味丰富，且生产地域广泛、消费人群众多，其市场形势也不断变化。
2015年2月12日，每日经济新闻等媒体刊发了一篇题为《可口可乐去年净利下滑17% 碳酸饮料增速放缓》的文章，引起了食品行业内外的高度关注，也向市场传递了一个响亮的信号：碳酸饮料等嗜好型饮料的市场在萎缩，饮料行业的转型升级势在必行。
与此同时，近几年，植物蛋白饮料、乳饮料、果汁饮料、茶饮料等营养健康型饮料的市场销量呈上升趋势。有关人士认为，营养健康饮料将填补嗜好型饮料萎缩的部分市场空间，并将迎来大的发展机遇。
专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，在营养饮料快速发展的过程中，必须保障产品质量。采用动态杀菌技术、栅栏技术、危害因子拦截技术等先进技术，可有效预防微生物等有害物质对营养饮料的污染，从而保障食品安全、推动营养饮料产业稳步发展。
每日经济新闻等媒体在所刊的文章中称，在全球经济增速放缓的背景下，跨国饮料巨头可口可乐公司的业绩也不太乐观。日前，可口可乐公布的财报数据显示，公司2014财年净营收为459.98亿美元，比2013财年的468.54亿美元下滑2%；归属于公司股东的净利润为70.98亿美元，比2013财年的85.84亿美元下滑17%，其中，第四季度净利润下滑55%。
不过，可口可乐公司旗下即饮茶和矿泉水品类中共有3个品牌增速较快，2014年的销售额突破10亿美元。有分析指出，这也说明在碳酸饮料市场相对萎缩的情况下，可口可乐的市场增速很可能会越来越倚重其他品类的扩张。
在截至2014年12月31日的这一财季，可口可乐净营收为108.72亿美元，比上年同期的110.40亿美元下滑2%；归属于公司股东的净利润为7.70亿美元，比上年同期的17.10亿美元下滑55%。
从饮料行业大背景来看，过去几年，软饮料行业的增速就已有所放缓，相对而言，新兴的茶饮料、咖啡饮料、运动功能型饮料增速较快。值得注意的是，恰逢财报披露时间，可口可乐同时宣布旗下新增3个年销售额破10亿美元的品牌，而这3个品牌均来自即饮茶和矿泉水品类，至此，可口可乐公司“十亿美元品牌俱乐部”成员已增至20个。
据每日经济新闻等媒体报道，可口可乐公司将来快速成长的机会可能在碳酸饮料之外的品类，这也与该公司近两年不断进行品类扩张的举措相匹配。早在2002年以前，可口可乐便开始进行非碳酸饮料业务的转型，在之后的几年中，可口可乐陆续进行了一系列收购，布局碳酸饮料之外的其他品类，例如瓶装水等。从可口可乐近期的一系列动作来看，其品类多元化的速度将越来越快，该公司亟需寻找新的增长品类，来弥补碳酸饮料增速放缓的影响和寻找新的利润增长点。
2014年年底，可口可乐宣布进军高端牛奶市场；2014年8月，作为资产置换协议的一部分，可口可乐宣布斥资21.5亿美元，收购功能饮料制造商“怪物饮料公司”16.7%的股权；在此之前，可口可乐还在为克里格-绿山公司开发一种新型冷饮产品。
面对碳酸饮料市场销量下滑的趋势，营养健康型饮料企业将大有作为，这类饮料将赢得更多人的青睐。例如，植物蛋白饮料就具有良好的市场前景。
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的一类乳状饮料。这些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。
根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为几大类：1.豆乳饮料。以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的食品。该类饮料又可分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。2.椰子乳。以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨后，制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状食品。3.杏仁乳。以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖等配料，调制而成的乳浊状制品。4.核桃乳。该产品以优质核桃仁、水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，其口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。5.花生牛奶饮料。以花生与水按一定比例混合，经磨碎、提浆等工序后，加入乳制品、糖等配料，经均质、杀菌等工序加工而成。
相关调查显示，2013年，我国植物蛋白饮料的市场销售额达到895亿元，同比增长23.5%。通过统计近几年含乳及植物蛋白饮料在整体饮料结构的占比发现，含乳及植物蛋白饮料在整个饮料市场中的占比正在逐年提升。
根据行业数据显示，植物蛋白饮料与软饮料的其他类别比对，其净资产增长率均高于其他品类，而净资产增长率是作为考量行业运用资金的效率以及获得后续资金投入的重要指标。
目前，美国植物蛋白饮料市场规模约为300亿美元，年增速7%，是美国饮料中增速最快的子行业。与美国相比，我国植物蛋白饮料尚处于发展初期，在二胎放开、城镇化、老龄化背景下，未来人均消费额和产品升级提升空间巨大，预计未来3年，我国植物蛋白饮料产业将保持20%左右的增速。
上海康久消毒技术中心的周立法先生长期从事食品质量保障技术开发，据他介绍，植物蛋白饮料等营养健康饮料含丰富的水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素等营养物质，容易遭受微生物污染而腐败变质，是一种高危食品。如果加工、冷却、灌装车间的环境卫生质量差，则车间空气中将含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会污染灌装设备、包装容器、等待包装的饮料，导致饮料中的微生物含量超标，从而导致出厂后的营养健康饮料产品在保质期内，发生胀罐、腐败变质的安全质量问题。
采用动态杀菌技术和动态杀菌设备，可有效对营养饮料生产车间的空气等环境进行杀菌消毒，能提高营养饮料的安全质量、延长营养饮料的保质期。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体没有危害，这种杀菌方式被称为动态杀菌。国内的食品杀菌消毒技术研究机构，采用先进杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌设备”。由于整个杀菌过程在机器内进行，所以，在用该设备对车间消毒时，人可同时在车间内工作，不会对人体健康产生危害。
上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，要大力发展营养饮料产业，饮料企业除采用动态杀菌技术等先进的保质技术之外，还应从其他方面采取有效措施：1.加大营销力度，如参加专业的食品展览会、适当投放广告、开展免费品尝等促销活动。2.细分市场，积极开发风味和营养功能各异的饮料新产品，以适应不同地区、不同人群的需求。因为，任何一种食品都不可能囊括所有的营养健康功能。4.食品质量监管机构应加大执法力度，对于营养饮料生产经营过程中的非法添加、偷工减料、虚假宣传等不法行为，采取严厉的打击措施，以切实保障食品安全、规范行业生产经营秩序。
营养健康饮料具有口味独特、营养丰富、兼具食疗功能等特点，近年来，其产销量呈快速增长的态势。NICOLER动态杀菌设备、自动包装设备等生产企业应抓住这一有利时机，开发出更多、效果更好的食品杀菌保质装备，以更好地保障食品安全、推动营养健康食品产业的发展。
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