羊肚菌是一种珍贵的食用菌，其组织结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，形状象羊肚。羊肚菌不仅营养丰富，且有良好的保健功能。以规模化方式栽培羊肚菌，可提高羊肚菌的生产效率。在生产过程中，如接种环节受到杂菌污染，则会降低羊肚菌的质量和产量。
专业从事食用菌接种室消毒技术开发的上海康久消毒技术中心的研究人员周立法先生认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术和NICOLER动态消毒技术，可预防杂菌对接种环节的污染，能提高羊肚菌的接种率、促进羊肚菌等食用菌产业健康发展。
羊肚菌的营养价值高，含碳水化合物38.1%、粗蛋白20%、粗脂肪26%，且含多种氨基酸。羊肚菌含18种氨基酸，其中的8种必需氨基酸是人体不能制造的。羊肚菌含B族维生素、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等营养物质。
羊肚菌的保健功能包括：1.含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，可增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤。2.含酪氨酸酶抑制剂，可抑制脂褐质的形成。3.含丰富的硒，可解毒、减少或消除致癌的危险。4.羊肚菌性平、味甘，可益肠胃、助消化、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神。5.含较多有机锗，可强健身体、预防感冒。
羊肚菌菌丝生长适温为20-24℃，子实体发育适温为15-18℃，温差大将有利于子实体形成。菌丝体不需光线，子实体生长需微弱散射光。羊肚菌属好气性菌类，如二氧化碳浓度过高，易造成子实体畸形，甚至腐烂。环境pH要求在7-8之间，在腐殖土、黑土、棕色土、黄色土、沙壤土中均能生长。
羊肚菌因营养和保健价值高，因而畅销市场。发展羊肚菌生产，能获得可观的经济效益。但生产过程中存在的杂菌污染问题，降低了羊肚菌的接种率以及羊肚菌的质量和产量。
据食用菌动态消毒技术研发人员、上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，在接种环节，污染羊肚菌菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等，菌种遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含很多微生物，污染了羊肚菌菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严，或接种人员操作不当。4.羊肚菌菌种中含有杂菌。
为提高羊肚菌等食用菌生产过程中的接种率，必须消除接种环节的杂菌污染。而要达此目的，必须从多方面采取有效措施——
一要净化接种室的环境。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应严格杀菌消毒。
二要选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种
。
。
三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
五要规范操作。在羊肚菌菌种制作的全过程中，都应严格遵守无菌操作规程。
为提高接种的成功率，羊肚菌的接种环境应保持卫生洁净，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态消毒技术”，在改善接种室的空气卫生质量、提高羊肚菌等食用菌接种率等方面，可发挥重要作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术可用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒等环节，如用于：蔬菜冷库消毒；辣白菜等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
双核臭氧在食用菌接种车间也可起到显著的杀菌消毒作用。上海康久消毒技术中心开发成功了双核臭氧杀菌设备，该设备特点为：杀菌效果显著；设备稳定性高；价格合理，性价比高；使用成本低；可遥控操作，使用安全。
高浓度臭氧对人体健康有害，在有人工作时，不可使用臭氧杀菌。应在下班后或中午休息时间，在无人的时候，使用双核臭氧杀菌设备，对羊肚菌接种室进行杀菌。
在上班有人工作时，则可用NICOLER动态消毒设备，对羊肚菌等食用菌接种室杀菌消毒。NICOLER消毒技术也叫动态消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开，对人体没有危害。上海康久消毒技术中心成功开发了“NICOLER动态消毒设备”，该设备可大大提高车间内的卫生质量，使食用菌、食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。NICOLER动态消毒设备的使用方法简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不用关机，可持续不间断消毒；在工人下班后，同步关机。
应用动态消毒技术，对食用菌接种室的空气杀菌消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的洁净等级，能避免羊肚菌等食用菌菌种遭受不干净的空气的污染，可提高接种成功率、促进羊肚菌生产、推动食用菌产业健康发展。
欲知更多食品杀菌消毒和食品质量保障技术，请扫“上海康久消毒”微信二维码
上海康久消毒