玫瑰花具有舒肝解郁、和血调经、美容养颜、活血化瘀的功效，可治疗多种疾病。作为一种健康食材，玫瑰花可加工成多种食品，如玫瑰酥糖、玫瑰蛋糕、玫瑰面包、玫瑰馅饼、玫瑰冰淇淋、玫瑰酒、玫瑰茶、玫瑰糕、玫瑰汤圆等。
因具有多种保健功能，且风味独特，玫瑰酥糖深受消费者的喜爱，市场前景美好。微生物超标是玫瑰酥糖容易发生的安全质量问题，将影响玫瑰酥糖的保质期和消费者的健康。
专业开发焙烤食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用动态消毒技术和动态消毒机，可有效控制微生物污染、预防玫瑰酥糖超标的问题，从而延长玫瑰酥糖的保质期。
食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属，原产于中国，为落叶直立灌木。目前，食用玫瑰在中国、朝鲜及欧美各国大量栽培。广义的食用玫瑰既包括植物学上的玫瑰，也包括突厥蔷薇。食用玫瑰是阳性花卉，喜凉爽光照、耐寒、耐旱、怕涝。对土壤要求不太严格，适宜生长在肥沃且排水良好的中性或微酸性沙质壤土中。玫瑰花生长的适宜温度为20℃～25℃。
食用玫瑰生长一般对土壤要求不严，但在有机质含量高、肥沃疏松和排水良好的中性或微酸性沙质壤土中生长较好。
玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，并含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素，以及单宁酸，可改善内分泌失调症状，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。能够调节气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。当身体疲劳酸痛时，用玫瑰花按摩，可起到良好的效果。
玫瑰花有美容、养颜、消炎、润喉的功能，用作美容的玫瑰，应是玫瑰初放时的花朵。玫瑰花含槲皮甙、脂肪油、有机酸等有利于美容的物质。当玫瑰花即将开时，分批摘取它的鲜嫩花蕾，再经严格的消毒、灭菌、风干，几乎可完全保留玫瑰花的色、香、味。将特殊加工过的花蕾3~5克，用沸水冲泡5分钟，加糖或蜂蜜，或掺进自己喜欢的任何一种茶叶，一起冲泡，芳香怡人，有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用，对妇女痛经、月经不调有神奇疗效。
玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果实富含维生素，可作天然饮料及食品。用科学方法加工而成的玫瑰花干，具有颜色鲜艳、味香等特点，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰酱，具有清热消火、美容养颜的保健功效。
国内外医药专家研究表明，玫瑰花对治疗心血管疾病具有特效。由玫瑰花制取的芳香油，为高级香料。
玫瑰花蕾这味中药具有行气活血的功效，常用于胸胁胃脘胀痛、经前乳房胀痛、损伤瘀阻疼痛以及消化不良、月经不调等症。民间有用玫瑰花蕾加红糖煎炼成膏的秘方：将200克玫瑰花蕾加清水1公斤克左右，煲煎20分钟后，滤去花渣，再煲成浓缩汁液，加进1-2公斤红糖，煎炼成膏体。每天服用15-20克玫瑰红糖膏，可起到良好的防病治病效果。
民间常用玫瑰花加糖冲开水服用，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服用，能舒筋活血、治疗关节疼痛。
玫瑰酥糖作为一种保健休闲食品，其加工工艺并不复杂，中小食品企业甚至食品加工小作坊都可生产。
玫瑰酥糖的生产配料包括饴糖、白砂糖、水、玫瑰花、色拉油、柠檬酸。
加工玫瑰酥糖的操作要点如下——
1.挑选色、香、味正常的新鲜玫瑰花，作为加工玫瑰酥糖的原料。食品加工企业在挑选玫瑰花时，可从以下几方面加以注意——
1）看花瓣大小，花瓣大、花瓣叶片多的玫瑰花的质量好。
2）看颜色，花瓣颜色鲜艳，玫瑰花叶子青绿的好。
3）看花的枝，长枝的比短枝的好。花店每天都会把未售出的摆放在外面的鲜花枝下端剪去一小截，保证鲜花的吸水效果。
4）用手触摸玫瑰花浸泡在水里的枝，看是否会很滑，如果滑，说明摆放时间长了，不宜购买。
5）看花的开放程度，如果玫瑰花完全未打开的不好，这类花很可能是营养不良。玫瑰花若是完全打开的也不好，这类花的花期已过，马上就要凋谢了。
2.将玫瑰花清洗之后，用低速风吹干表面的水分，备用。
3.将饴糖、白砂糖、水、柠檬酸倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，加入适量色拉油，改用文火，熬至糖浆液面升起或小泡欲穿时，用拌铲挑出糖浆，加以观察，当能够拉成丝、经冷却、折断后有脆声时，加入适量色拉油，搅拌均匀。
4.将吹干水分的玫瑰花放入熬好的糖浆中，搅拌均匀，并再加热到100摄氏度左右，保温十分钟。
5.将上述玫瑰酥糖物料从锅中取出来，放到涂好色拉油的不锈钢平板上。为防止不锈钢平板上沾有过多的细菌等微生物，可事先用双核臭氧水清洗，以杀灭不锈钢平板表面的微生物。
双核臭氧水的制取方法：开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧，将双核臭氧通入自来水中，即可得双核臭氧水。食品企业使用双核臭氧水清洗生产所用的设备、工器具、包装容器、工作衣帽、工人双手，可起到杀菌消毒的作用，有利于提高食品安全质量。
6.当上述玫瑰酥糖糖坯稍微冷却后，则加工成糖条。
7.趁热对糖条切片，切片的厚度应均匀一致。切片经冷却、整形后，即可用塑料袋包装、封口，之后放入纸盒或塑料盒中。
8.按照相关食品安全标准，对玫瑰酥糖产品进行检测。产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为防止细菌、霉菌等微生物污染玫瑰酥糖、提高玫瑰酥糖的安全质量，糖果生产企业应采取科学的全程质量控制措施：1.选用质量合格的原辅料，特别要加强对所用原辅料的致病菌项目的检测，从源头保障食品安全。2.防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的车间，并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康检查，禁止携带致病菌的人从事食品原料保管和直接加工的工作。4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。6.加工、冷却和包装车间的空气应连续动态杀菌消毒，以防止微生物的二次污染。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，在玫瑰酥糖加工过程中，一个最大的问题是玫瑰酥糖的微生物含量超标。如果加工和包装过程中的空气等环境的卫生质量差，空气中含有较多的霉菌和细菌等微生物，则玫瑰酥糖容易遭受微生物污染，导致微生物含量超标。
提高生产车间的空气的卫生质量，可有效保障玫瑰酥糖的安全质量。为防止玫瑰酥糖在生产过程中遭受微生物的二次污染，可采用动态消毒机和NICOLER动态消毒技术，对食品加工和包装车间内的空气进行杀菌消毒。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康没有危害，此种消毒方式被称为动态消毒技术。国内已有食品消毒技术机构采用NICOLER消毒技术，开发成功了动态消毒机。在食品生产过程中，使用动态消毒机，可对车间空气进行杀菌消毒，经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，能使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
NICOLER食品动态消毒机是一种先进的消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保障了玫瑰酥糖等食品的安全质量，延长了这些食品的保质期。
玫瑰酥糖具有良好的营养和保健功能，且是一种理想的方便休闲食品。采用动态消毒技术、过程控制技术，将玫瑰花加工成玫瑰酥糖等方便食品，既可生产出符合当代人生活快节奏的营养美食、满足消费需求，又可增加健康食品种类、提高玫瑰花的附加值，从而推动食用玫瑰产业的发展。
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