香蕉是一种生长在热带地区的水果，不仅味美可口、柔软易食、营养丰富，还具有改善睡眠、降低血压、保护胃黏膜、快速补充人体能量等健康功能，深受众多消费者的喜爱，畅销世界各地。
但香蕉含水量很高，营养丰富，不耐储存，存放的时间稍长，便容易变色、腐烂，每年因腐烂而导致的损失量很大。
专业研究食品质量保障技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用先进食品科技，对香蕉进行精深加工，可延长香蕉食品的保质期、保存香蕉的良好风味。例如，香蕉饼干就是一种理想的方便食品，具有含水量低、保质期长、风味优良等特点。
在香蕉饼干等香蕉食品加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效预防微生物污染、提高香蕉饼干等食品的安全质量。
香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，原产于亚洲东南部，我国的海南、广东、台湾等南方地区有栽培。香蕉果肉香甜，除供鲜食之外，还可用作食品加工原料。
香蕉的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、磷、钾、维生素A和维生素C等营养成分。香蕉中所含的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖。
除营养丰富之外，香蕉还具有良好的食疗保健功能：1.改善睡眠。香蕉的蛋白质中含有氨基酸，具有安抚神经的效果。在睡觉前适当吃些香蕉，可起镇静作用，对失眠或情绪紧张的症状有一定的辅助疗效。2.降低血压。香蕉中含有的钾元素对人体内的钠有抑制作用，适当吃香蕉，可降低人体血压、预防高血压和心血管疾病。3.润肠道。香蕉含丰富的可溶性膳食纤维，可促进消化、调整肠胃机能。4.补充能量。香蕉中所含的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，能对人体快速补充能量。5.保护胃黏膜。香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜。
生产香蕉饼干的配料：面粉、白砂糖、香蕉、水、奶油、食盐。
生产香蕉饼干的操作要点——
1.选用质量良好的香蕉，作为香蕉饼干的加工原料。
在选购香蕉时，应注意以下要点：优质香蕉的果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象。单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。
购买香蕉时，很多人喜欢挑选色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实，这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。
2.将香蕉皮去除，将香蕉果肉用机器破碎之后，放在小孔径的绞肉机中搅成香蕉泥。
3.选用外观正常、无异味的面粉，作为香蕉饼干的加工原料。
4.将面粉、白砂糖、香蕉泥、水、食盐放入搅拌机中，搅拌均匀。
5.将奶油事先用水浴方式融化，之后加入上述搅拌机中，搅拌均匀，可得饼干面团。
6.将面团经过辊压机处理，之后成型，可制得香蕉饼干生坯。
7.香蕉饼干生坯随金属输送带，进入隧道式烤炉。选择合适的温度和时间，对香蕉饼干进行烘烤。烘烤温度不可太高，否则会烤焦；但温度也不能太低，否则烤不熟，也不能杀灭饼坯内的微生物，会导致香蕉饼干在后续的保质期内发霉变质，引发食品安全问题。
8.将烤熟的香蕉饼干移出隧道式烤炉，送入冷却车间冷却。
9.将冷却后的香蕉饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装塑料袋要求符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空气进入包装袋内。
10.按照相关食品安全标准，对封口后的香蕉饼干进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标方面的检测。经检验合格的香蕉饼干，则作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法先生介绍，香蕉饼干经过高温烘烤，腐败性细菌、霉菌等微生物都被杀死，且香蕉饼干的含水量很低，只要按照正常方法包装和储存，就不会发生微生物超标的安全质量问题。但微生物超标甚至产品发霉变质等问题，仍不时发生在香蕉饼干等焙烤食品中。生产车间、包装物、生产工器具等空间和物品的卫生条件差、微生物含量过多，是香蕉饼干等食品受微生物污染的重要原因。
采用双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭生产过程中的微生物、消除微生物污染源，从而提高香蕉饼干的安全质量。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及食品成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；香蕉饼干等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
为满足食品安全包装的需要，国内已有食品消毒技术机构根据双核臭氧杀菌原理，开发成功了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在香蕉饼干等焙烤食品的加工过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.采用了模拟工作环境的双CPU控制系统，双核臭氧设备可自我开关机、自我安全管理，使用安全性高。3.性价比高，价格合理。4.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。5.平时的使用成本低，耗电量小。
以香蕉为原料，可加工成多种食品，如香蕉饼干、香蕉片、香蕉馅料、香蕉面包、香蕉蛋糕、香蕉冰淇淋、香蕉牛奶、香蕉汁等。
在香蕉食品生产过程中，采用双核臭氧杀菌设备和危害因子预防措施，将香蕉加工成定型包装的食品，既可丰富香蕉食品品种、满足消费者对健康美味食品的需求，也可延长香蕉食品的保质期、提高香蕉的附加值、推动香蕉产业的发展。
