随着社会的发展，人民的物质生活水平不断提高，膳食要求也越来越高。回顾50～60年代，人们的荤食主要是猪、牛、羊、禽、蛋类；到了70～80年代，向肉、禽、奶、鱼类过渡的中档产品，进入90年代，向多样化、系列化肉类方面发展，开始出现中西生熟制品、冷冻产品。90年代中期，肉食企业积极向精加工、深加工、多品种、多规格、全方位方向发展。如今肉类食品正向卫生、方便、快捷、健身、美容高档次方向发展。也就是让以低脂肪、低胆固醇、低热、低钠为特点的肉类食品进入人们的餐桌。近年来，一种被称为“黑色食品”的肉类食品，正逐步走进千家万户，成为人们喜爱的上等佳肴。业内人士分析认为，“黑色肉类”将成为未来肉类工业发展的新资瀑。
—、黑色肉类的药食价值
黑色肉类食品资源，即以黑毛、黑皮、黑壳、黑爪、黑咀为特征的飞禽走兽、爬行动物。本文主要以乌骨鸡和龟鳖为例。乌骨鸡的食用价值，《本草纲目》曾写道“味甘，性平，无毒”。能“补虚，强身，消渴，治疗心腹疼、妇女崩下泄下、一切虚损病，……”。早在3000年前，西周就设有“鳖人”官职，专门捕捉野生“鳖”供奉王宫。公元前398－305年，孟轲曾说：“数罟不入夸池，鱼鳖不可胜食也。”公元前313~238年，荀况在《五制篇》载:“圣王之制也，鼋兽鳖鳝孕别之时，网罟毒药不内碎。不天其生，不绝其长也”。汉代末期的《札记》中载:“禽兽龟鳖不中杀，不粥于市”。秦汉三国时代(公元211-256年》的《神农本草经》曹记载鳖肉有治疗疾病的功能，头可治脱肛、痔疮等，血可治疗虚弱。所有这些表明古人对乌骨鸡、龟鳖的评价是相当高的。总的说来，黑色肉类品种，不但具有较高的药用价值，而且具有较高的营养价值。
我们以鲜鳖肉为例，100g鲜肉中，含能源物质68㎎，水分81.4g，蛋白质14.6g，脂及0.2g，碳水化合物0.9g灰分2.9g，钙870㎎，磷500㎎，铁6㎎，VA90№，VB10.65㎎，VB20.75㎎，VC1.1№，尼克酸3㎎。全鳖粉(超低温制成)成分中，水分2.8%，蛋白蛋53.3%，脂肪24.7%，灰分16.6%，糖分2.2%，维生素0.2%。
乌骨鸡，除比一般鸡蕾养高以外，鸡蛋还具有细胞增殖活力，产生抗体，促进细胞生长，还有对生理、漱素的平衡作用。据日本东京都《畜产品试验场》报遭，一般鸡卵费腊蛋白对细胞的促进进率为200%，而乌骨鸡的卵黄蛋白对细胞的促进率为270%。由此可见，黑色肉类食品的神秘性，正在逐渐被现代科学技术揭开。
二、黑色肉类食品的发展前景
专家预测，乌骨鸡是未来黑色肉类食品的主要资源之一。前乌骨鸡又称泰和鸡、丝毛鸡、竹丝鸡，是我国的古老珍贵特禽，相传1300多年。它号称黑色“十全”，黑色素沉积丰富，肉质结实、鲜美细滑，漕香甘润。其药效比其它鸡更佳。我国的乌骨鸡发展已是生机勃勃，成绩裴然。据初步统计，全国特禽养殖场已达2000个，养建户不计其数，早在1982至1986四年间，陆续从世界各国引进，使我国特禽养殖步入商品生产阶段。特禽养殖在已成为“三高”畜牧业，2012年我省特禽场328个，存栏100万只，种类12个。江西省泰和县为乌骨鸡的正宗产地，我省不断引进技术、资金，建立了乌骨鸡原种场，大力发展乌骨鸡生产，其饲养量由原来50万只发展到现在1800多万只，饲养产值高达2.2亿元，仅此一项，全县人均收入240多元。同时建立乌骨鸡深加工企业8家，安排2700多人就业，乌骨鸡系列产值达亿元以上，实现利税3739万元。此外，广东顺德县北窑镇，每年上市300万只，广东柳州年出口乌骨鸡21万只，江苏省年饲养量也达300万只以上，湖北汉川县采用公司加农户体制，形成年产乌骨鸡600万只的能力，年产值亿元以上。目前，全国已有23个省市自治区，正在推广特种禽饲养，特别是乌骨鸡，上升势头迅猛，不仅拓宽了广大农民的致富门道，又为我国肉类企业的发展，提供了新资源。