食用菌具有口味鲜美、营养丰富等特点，且有良好的保健价值。自古以来，食用菌就是被广大民众认可的健康食材，深受不同消费人群的喜爱。食用菌的种类很多，鸡腿菇就是其中的一种。
为了满足日益增长的市场需求，不少企业或农户采用大棚等设施，以规模化方式生产鸡腿菇等食用菌，有效提高了鸡腿菇的产量，使更多的人能够品尝到味美健康的鸡腿菇。但鸡腿菇的接种操作对环境卫生的要求很高，但在接种环节，鸡腿菇菌种易受杂菌污染，这将降低鸡腿菇的产量和质量。
专业从事食用菌接种室消毒技术开发的上海康久消毒技术中心的研究人员周立法先生认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术，配套使用NICOLER动态杀菌技术，可预防接种环节遭受杂菌的污染，能有效提高鸡腿菇等食用菌的接种率、促进食用菌产业发展。
鸡腿菇集营养、保健、食疗功效于一身，含丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有高蛋白，低脂肪的特点，且色、香、味俱佳。经常食用鸡腿菇，可增进食欲、促进消化、增强人体免疫力。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，适宜人群：消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群；生长发育停滞的儿童；高血糖、糖尿病患者；甲状腺功能亢进的人；出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、指甲等颜色苍白、体力活动后气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
鸡腿菇有良好的营养和保健功能，消费量很大。鸡腿菇生长周期短、生物转化率较高、易栽培，近年来，其种植面积迅速扩大，已成为我国伞菌目中规模栽培的食用菌之一。
鸡腿菇的栽培要点：1.可利用相当广的碳源，蛋白胨和酵母粉是鸡腿菇最好的氮源。2.菌丝生长的最适温度在22-28℃之间。3.培养料含水量以60%-70%为宜。发菌期间空气相对湿度80%左右。4.菌丝和子实体的生长都需新鲜空气。
发展鸡腿菇生产，能获得可观的经济效益。但生产过程中存在的杂菌污染问题，严重降低了鸡腿菇的接种率以及鸡腿菇的质量和产量。
据食用菌生产环境消毒技术研发人员、上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，在接种环节，污染鸡腿菇菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等，菌种遭受杂菌污染的主要原因包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多微生物，污染了鸡腿菇菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严，或接种人员操作不当。
4.鸡腿菇菌种中含有杂菌。
4.鸡腿菇菌种中含有杂菌。
为提高鸡腿菇等食用菌生产过程中的接种率，必须从多方面采取有效措施，消除接种环节的杂菌污染——
一要净化接种室的环境。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应严格杀菌消毒。
二要选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
五要规范操作。在鸡腿菇菌种制作的全过程中，都应严格遵守无菌操作规程。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为提高接种的成功率，鸡腿菇的接种环境应保持卫生洁净，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态消毒技术”，在改善接种室的空气卫生质量、提高鸡腿菇等食用菌接种率等方面，可发挥重要作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧可用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒等环节，如用于：蔬菜冷库消毒；泡椒木耳等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
双核臭氧在食用菌接种车间也可起到显著的杀菌消毒作用。上海康久消毒技术中心开发成功了双核臭氧杀菌设备，该设备特点为：杀菌效果显著；采用双CPU控制系统制造，自动化程度高；设备稳定性好，如正常使用，两年内基本无故障、无维护费；价格合理，性价比高；使用成本低；可遥控操作，使用安全。
高浓度臭氧对人体健康有害，在有人工作时，不可使用臭氧杀菌。应在下班后或中午休息时间，在无人的时候，使用双核臭氧杀菌设备，对鸡腿菇接种室进行杀菌。
在上班有人工作时，则可用NICOLER动态消毒设备，对鸡腿菇等食用菌接种室杀菌消毒。NICOLER消毒技术也叫动态消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开，对人体没有危害。上海康久消毒技术中心成功开发了“NICOLER动态消毒设备”，该设备可大大提高车间内的卫生质量，使食用菌、食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。NICOLER动态消毒设备的使用方法简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不用关机，可持续不间断消毒；在工人下班后，同步关机。
应用动态消毒技术，对食用菌接种室的空气杀菌消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的洁净等级，能避免鸡腿菇等食用菌菌种遭受不干净的空气的污染，可提高接种成功率、促进鸡腿菇生产、推动食用菌产业健康发展。