随着生活节奏和工作节奏的加快，上班一族在家吃午饭的人数和时间越来越少，有的人在离家很远的地方上班，不可能返回家中吃午饭。
近年来，很多大中城市办公楼的周边冒出了不少快餐店或快餐加工作坊，这些快餐加工单位专门向附近办公楼内的上班一族供应快餐。应该说，快餐市场的空间很大，大有潜力可挖，值得资本的介入。
这不，速冻食品巨头“三全食品公司”也进入快餐盒饭的生产经营领域，在2014年第四季度，率先推出了用机器卖盒饭的“盒饭自动售卖业务”。
对于三全公司推出的机器卖盒饭的业务，有人叫好，认为前景光明；也有人持反对态度，认为可操作性差，难以保障饭菜的口味和安全质量。
专业开发方便快餐食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生指出，盒饭外卖是社会化分工的必然趋势，机器售卖盒饭有一定的市场空间，至于这项业务能否做大，关键还要看所卖盒饭的品质是否能够打动消费者的心。
周立法先生认为，采用先进的烹调技术、食品规模化生产技术以及双核臭氧杀菌技术，可改善机卖盒饭的风味质量、预防微生物对盒饭的污染、提高盒饭的安全质量，有助于“机器售卖盒饭业务”的增长。
据粮油市场报报道，在传统餐饮企业仍苦思冥想如何转型脱困、全面拥抱互联网时，作为速冻食品龙头企业的三全食品已经先行一步，在上海推出了基于O2O模式的自动“盒饭机”。
近些年，三全食品明显加大了新产品的开发力度和入市速度，这些新产品都取得了良好的市场占有率，但与娃哈哈营养快线、蒙牛特仑苏相比，三全食品缺少一个爆发性的新品，本次的“盒饭机”项目可能就是这样一个新品，或将打开三全食品拓市的新篇章。
“三全盒饭机”其实是市场人士起的一个别称，标准的说法应该是“三全鲜食智能售卖机”，它是三全食品基于互联网思维，为上班族提供的一个O2O午餐解决方案。该方案将消费者、移动互联APP、工厂、智能售卖机四方连接，形成一个闭环。消费者通过APP点餐，用支付宝、微信、银联等完成支付，然后到售卖机取餐，吃完后，用APP线上反馈和口味建议，然后由工厂根据用户反馈不断改进口味，做出更好的产品，形成循环。另外还有社交化设置、匿名赠送等互动功能，让吃午餐变得又酷又有趣。盒饭售卖机旁边配有微波炉，买饭者可用微波炉对盒饭进行加热。
不过，三全食品的这一新举动在最初并不被业界看好，也曾出现质疑声，意见主要集中在与便利店的速冻快餐相比，三全的机卖盒饭产品有没有竞争力；从产品的终端售价、单机周转以及估算成本来计算，三全食品公司如何实现可观盈利，还是一个问题。
三全食品“盒饭机”在2014年9月中下旬进行内部封闭测试后，10月份在流程、设备上进行了硬件改良，其后在上海选择了多个点位，进行试销。
三全盒饭机分两种款式，一种是楼宇机，64盒装；另一种是公司机，32盒装。楼宇机放在写字楼底层或公共层，公司机放在企业的茶水室。
在机卖盒饭的品种方面，三全推出了川湘、沪、淮扬、粤、台、全球经典系列等24个餐品，每个餐品包含一个主菜、两个辅菜及米饭或面线，每日4款，一周内每日无重复，并尽可能突出菜品的低油、低盐等健康元素。在加工烹调过程中，三全公司已剔除食物中的骨、鱼刺、颗粒状香辛料，以最大程度保持上班族就餐后的办公室的清洁卫生。
据悉，三全机卖盒饭从食材原料采购入厂、加工，到餐品销售完成，货龄管理不超过24个小时，全冷链0℃~8℃保鲜。三全公司专门的销售团队在每天上午十点半前，完成盒饭的投放，中午就餐时段后，当日剩余餐品会及时通过订餐系统优惠促销，直至全部卖完。目前，在上海地区试点以来，三全机卖盒饭的销售情况良好。
据粮油市场报报道，虽然只是在上海进行小规模试点，但“机卖盒饭业务”的推出，让三全食品触摸到了两个更大的市场———餐饮和电商，前者更加接地气，后者更加聚人气。机卖盒饭既方便了消费者的快速选择和消费，又减少了中间环节，拉近了消费者和三全公司之间的距离，使该公司对消费者的消费习惯有更直接的了解，同时还大大降低了企业的渠道费用和销售成本。
民以食为天，吃饭是每个人每天必不可少的行为，尤其是午餐对一个人的健康和精力的维持更具有十分重要的意义。随着生活和工作节奏的加快，方便性将是午餐的一大特性，盒饭就具有这种特性。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，机卖盒饭具有多种优点，有一定的发展空间。但企业要将机卖盒饭产品做大做强，关键还是要提高品质，向消费者提供高质量的食品。
要提高机卖盒饭的品质，食品企业至少应从以下几个方面加以努力：1.采用现代食品加工工艺、调味技术、风味改善技术，生产出色、香、味诱人的盒饭产品。2.推出多品种、多口味的盒饭产品，以满足不同人群的口味需求。3.在盒饭制作过程中，采用双核臭氧杀菌技术、自动包装设备，控制微生物的污染，以提高盒饭的安全质量、防止食物中毒事故的发生。4.在盒饭的储藏、运输过程中，应全程配置冷链设施，以抑制微生物的生长繁殖。因为，温度过高的话，盒饭中的微生物会快速繁殖，将影响盒饭的风味、营养和安全质量，会导致盒饭腐败变质，甚至引起食物中毒事故。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，在盒饭生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效控制微生物的污染、提高盒饭的安全质量，同时能降低杀菌温度、减少杀菌时间，更好地保留食物原有的良好风味和营养成分。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；盒饭等食品生产车间的空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、包装物等的消毒；有助于食品生产企业提示食品安全水平。
