保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
保健（功能）食品在各国的叫法有所不同，欧美各国被称为“健康食品”，在日本被称为“功能食品”。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品的产销量将快速增长。但由于保健食品行业存在非法添加、夸大宣传、误导消费者等问题，导致国民对保健食品的信任度降低，影响了保健食品行业的健康发展。
长期关注食品安全的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，保健食品行业要想摆脱在消费者心中的“假大空”的形象，必须从多方面加大诚信建设力度：一是采用动态消毒技术、全程质量控制措施，切实提高保健食品的安全质量。二是加大技术研发力度，提高保健成分的含量和健康价值。三是客观宣传保健食品的功能，不夸大、不误导消费者。
2014年12月19日，证券日报、人民网等媒体刊发文章《保健品市场鱼龙混杂 消费者信任度低 行业洗牌加剧》，对保健食品市场乱象进行了报道。
报道称，极草产品被疑没有虫草素，鱼肝油里面没有鱼油，牛肉干里没有牛肉……，这么多发生在食品行业特别是保健品行业的乱象，让消费者在选择此类产品时多了几分担忧。于是，像奶粉一样，中国消费者海外代购风起云涌，而国内保健品市场热度依然不减，药企也纷纷加入生产保健食品的大军中，与食品企业一道掀起保健品制造热潮。
但值得注意的是，保健品市场红火的背后，早已是乱象横生。
近期最受市场关注的保健品当属青海春天生产的“极草”。就在该公司筹备借壳上市的关键时刻，极草产品被知名打假人王海质疑不含“虫草素”。而在此之前，归真堂也因活熊取胆等行为遭市场质疑，以致IPO受阻。
据悉，2014年上半年，极草的销售收入高达10.2亿元，占青海春天总营收的95%以上。不过，极草自问世以来，便屡受质疑，其身份也一直处于灰色地带，在“食品”、“保健品”、“中药饮片”之间，始终没有一个确定的身份。值得一提的是，青海春天的公司成立于2004年，为何10年后，在企业准备步入资本市场时，才被发现其问题呢？
对此，有业内资深人士对记者表示，企业上市时才会把所有的信息公诸于众，并接受投资者的“体检”，而在“体检”过程中，其有瑕疵或违规的东西就会被揪出来。这也就是为何很多企业在上市前夕折戟的原因所在。如果监管部门提前对相关企业进行有效监管，对违规企业加大查处力度，那么这些问题也就不会等到上市时才被发现。
实际上，在保健品领域违规的情况非常多，国家食药监局每年也会公布大量遭到处理的违规保健品广告。
随着健康意识的增强，广大民众对健康食品的需求量越来越大，保健品市场也呈现出快速发展的繁荣景象，不仅食品企业生产保健食品，医药公司也纷纷进入保健品市场。
但许多国内的保健食品厂商在销售过程中，肆意夸大产品的保健功能，许多消费者在购买、吃过之后，发现保健效果并不理想，便对保健食品的作用产生了怀疑，不再购买保健食品。
由于国内保健食品的质量、功效存在虚假问题，所以，有些人即使想吃保健食品，也不买国内企业生产的产品，转而从国外代购。
据证券日报报道，国务院下发的《关于促进健康服务业发展的若干意见》明确提出，到2020年，健康服务业总规模要达到8万亿元以上。而在巨大的产业机遇下，中国保健产业已迎来升级发展的关键时期。在业内人士看来，随着更多的公司加入到保健品行业中，我国的保健品市场也迎来新一轮洗牌。
如今，保健品市场正面临一场空前的大洗牌，新加入保健食品行业的大企业越来越多，竞争空前激烈，而越是在这个时候，就越是应该思考如何顺应产业发展趋势，避免“劣币驱逐良币”，靠一流的品质赢得消费者的信任。
多年以来，信用缺失已成为制约我国保健食品行业健康发展的重要原因，一些不法保健食品企业的失信行为已经降低了消费者对保健食品行业的信任度，恶化了行业经营环境，也损害了合法经营的保健食品企业的利益。
保健食品企业的诚信缺失既有客观原因，又有主观原因：第一，有些保健食品企业缺乏公德心，为了牟取暴利，置消费者健康于不顾，在生产中偷工减料、掺杂使假，甚至添加有毒有害的物质。第二，社会价值导向发生偏差，是诚信缺失的第二大原因。改革开放以来，我国的经济取得了快速发展的喜人业绩，但人与人之间的感情淡漠了，许多人的道德严重滑坡，金钱的拥有量成为衡量一个人成功与否的关键标准。在这种扭曲观念的支配下，很多保健食品企业的经营者便以企业的利润作为第一奋斗目标，为了赚取更多的钱，便干起弄虚作假的勾当。第三，执法不善也是保健食品行业诚信缺失的一个重要原因。在保健食品的监管过程中，因制度缺陷、执法人员素质不高等原因，导致了不少问题的发生，如有法不依、执法不严，法律对食品企业经营行为的规范力大幅下降。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为消除保健食品行业的乱象、提振保健食品的消费信心，应从多方面采取有效措施：1.保健食品企业应强化道德意识，将消费者的生命健康作为企业经营的首要目标。2.在保健食品行业大力开展诚信体系建设，号召企业讲诚信，让企业明白“诚信是企业生存和发展的根本基石”，引导企业合法、合规生产经营。3.采用动态消毒技术、超高压杀菌技术，在保障保健食品的杀菌效果和产品安全质量的前提下，降低杀菌温度和时间，以更好地保存保健食品中的功能成分、营养元素和良好风味，从而提高保健食品的市场竞争力。
保健食品的种类很多，由于不同的保健食品所含的生理活性物质的种类不同，所以，不同保健食品的保健功能也各不相同。保健食品中的有效保健成分包括维生素、矿物质、小分子肽、番茄红素、多糖、低聚糖、多不饱和脂肪酸、皂甙、花青素、黄酮等，在这些功能性物质中，很多物质不能耐受长时间的高温，否则，这些功能性物质的结构会受到破坏，其保健效果也会大大降低。但如果杀菌的温度和时间不够的话，又不能杀灭保健食品中的细菌、霉菌等微生物，这些微生物在包装后的保健食品中会生长繁殖，导致保健食品的微生物超标、产品发霉变质，危害食品安全和消费者的健康。
那么，有什么办法既能杀灭微生物、又能降低杀菌温度和杀菌时间呢？上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要实现这个目标、兼顾杀菌有效性和保健效果，可从以下几方面入手：1.选用卫生质量好、微生物含量少的原辅料，用以生产保健食品。2.减少产品的初始菌含量，采用无毒型、无劣变反应的生物型杀菌剂，对保健食品的原辅料进行杀菌处理，以减少原辅料中的微生物含量，继而减少杀菌温度和杀菌时间。3.采用动态消毒技术，对保健食品的加工、冷却和包装车间等生产场所进行杀菌消毒，以杀灭车间内的微生物、提高生产车间的卫生质量，从而减少微生物对保健食品的污染、提高保健食品的安全质量、延长保健食品的保质期。
动态消毒技术也叫NICOLER消毒技术，是人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开，对人体没有危害。以动态消毒技术开发的设备叫动态消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、餐饮消费场所进行同步动态消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储藏、加工、冷却、包装等环节，有效提高了保健食品等食品的卫生安全质量，延长了这些食品的保质期，且有效保留了食品的功能活性成分。
